井桁良樹の大根と豚肉のカラカラ炒め/きょうの料理

１月５日（金）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き「白菜・大根」おかずのレシピを中国料理の「井桁良樹」さんが紹介してくれます。白菜と大根に味を絡めるように火を通し食感を生かします。

「大根と豚肉のカラカラ炒め」は、少量の油でサッと炒める中華の技を生かした炒め物。大根のみずみずしさを保ちつつ、高菜の塩気と旨味が合わさったご飯がススムおかずです。

大根と豚肉のカラカラ炒めの材料（２人分）

• 大根（４００g）
• 豚バラ薄切り肉（６０g）
• 高菜漬け（５０g）
• 太めの千切り生姜（１かけ分）
• 赤唐辛子（１本分）・・半分に折って種を除く
• 小口切り細ねぎ（大さじ１）
• 塩（適量）
• 醤油（適量）
• サラダ油（適量）

合わせ調味料

• 塩（ひとつまみ）
• コショウ（少々）
• 醤油（小さじ１）
• 紹興酒（小さじ１）・・または酒
• ごま油（小さじ１/２）
• 黒酢（小さじ１/２）

大根と豚肉のカラカラ炒めの作り方

1. 大根（４００g）は７cm長さ、太めの細切りにします。塩（小さじ１/２強）を揉み込んで１０分間おきます。水で洗ってしっかりと絞ります。豚肉（６０g）は６mm幅に切り、醤油（小さじ１/２強）を揉み込みます。高菜漬け（５０g）は水で洗ってしっかりと絞り粗みじん切りにします。
2. 鍋にサラダ油（大さじ２）を弱火で熱し、千切り生姜（１かけ分）を少し焼き目がつくまで炒めます。赤唐辛子（１本分）を加えて香りを出します。
3. 強めの中火にして豚肉と高菜漬けを加えて炒めます。１の大根を加えてサッと炒め、合わせ調味料を順に加えて混ぜ合わせ、水分を飛ばします。器に盛り付けて、細ねぎを散らして完成です。

感想

とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。