柳原一成の焼きもちとさけの甘酒あえ/NHKあさイチ

１月６日（水）の「NHKあさイチ」「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、江戸料理研究家の「柳原一成」さんがお正月に残った食材を使ったレシピを紹介します。

「焼きもちとさけの甘酒あえ」新潟の郷土料理だった「飯ずし」をアレンジして作ります。

焼きもちとさけの甘酒あえの材料（２〜４人分）

• 切り餅（３個）
• 塩鮭（１切れ）・・切り身
• 酢（１００ml）
• 砂糖（大さじ４）
• 塩（少々）
• 濃縮タイプの甘酒（１５０g）
• おかゆまたはご飯（大さじ１〜２）
• 大根（１００g）
• 人参（１０g）
• 大根の茎（６〜７本）
• 塩（適量）

焼きもちとさけの甘酒あえの作り方

1. 切り餅（３個）は４〜６等分の角切りにします。トースターで焼き色をつけて焼きます。
2. 塩鮭（１切れ）は焼いてしっかりと火を通します。焦げ目はつけません。
3. 甘酢を作ります。酢（１００ml）、砂糖（大さじ４）、塩（少々）を鍋に入れ中火にかけ砂糖を溶かします。冷まします。
4. ２の鮭をジッパー付きのポリ袋に入れ３を入れ６時間〜半日漬けます。
5. ４の鮭の水気を拭き取り、皮と骨をとり、小さくほぐします。
6. 濃縮タイプの甘酒（１５０g）をボウルに入れ、おかゆまたはご飯（大さじ１〜２）を加えて濃度と調整します。５の鮭を加えて軽く混ぜます。
7. 大根（１００g）は２cm幅の短冊切りにして塩（小さじ１/２）をまぶします。人参（１０g）は粗めの千切りにして塩（ふたつまみ）をまぶします。大根の茎（６〜７本）は粗く刻みサッと茹でます。塩（ふたつまみ）してそれぞれ１５分間おきます。それぞれ２０分間水に戻し水気を絞ります。
8. ６に７を加えて軽く混ぜます。お好みで数の子を加えて軽く絡め、お好みでいくらを加えて軽く絡めます。
9. ８にお餅は３〜４個入れてからめお皿に盛り付けます。お餅が水分を吸ってしまうので、残りのお餅は盛り付けてからお皿にのせていただきます。

感想

とっても手が込んでいますがとっても美味しそうですね。贅沢な一品ですが、お正月明けの今なら材料が揃って作れますね。甘酒にご飯を入れることで食感も美味しくなりますね。