渡辺麻紀の白菜と豚肉のラグー/きょうの料理

１月６日（木）の「きょうの料理」は、料理研究家の「渡辺麻紀」さんが、冬の定番野菜「大根」と「白菜」を使ったレシピを紹介します。

白菜を使った一品目は「白菜と豚肉のラグー」は、焼き付けた白菜とぶたに塊肉で作るダイナミックな煮込み。寒い日にピッタリの一品です。

白菜と豚肉のラグーの材料（２〜３人分）

• 白菜（１/３個）
• 豚バラ肉（３５０g）・・塊/常温に戻す
• ごま油（小さじ２）・・白
• 粒マスタード（適量）

スープ

• 水（カップ３）
• 白ワイン（カップ１/４）
• 塩（小さじ１/２）
• コショウ（少々）
• ローリエ（２枚）

白菜と豚肉のラグーの作り方

1. 白菜（３５０g）は根元に包丁で浅く切り目を入れ、葉先に向かって２つに裂きます。葉と葉の間を広げてザルにのせ、３時間ほど焼き乾かします。
2. フライパンにごま油（小さじ２）を強火で熱し、白菜の裂いた面を下にして入れます。両面に焼き色がつくまで約８分間焼きます。焦げそうな時は火を弱めます。外葉を下にして、煮込み用の鍋に移します。豚肉（３５０g）も５分間中火で全面を焼き付けて鍋に移します。
3. 鍋にスープの材料を加えて中火にかけます。沸いたらアクを除き、蓋をしてごく弱火で３０分〜１時間煮ます。お肉を食べやすく切って器に盛り付けて、粒マスタードを添えます。

感想

とっても美味しそうですね。寒い日にピッタリですね。ぜひ作ってみます。