渡辺麻紀のチキンソテーキューブ大根ソース/きょうの料理

１月６日（木）の「きょうの料理」は、料理研究家の「渡辺麻紀」さんが、冬の定番野菜「大根」と「白菜」を使ったレシピを紹介します。

「チキンソテーキューブ大根ソース」は、甘みと酸味が絶妙なソースが主役のキューブ大根。外はカリッと身はふっくらの絶品のチキンソテーです。

チキンソテーキューブ大根ソースの材料（２人分）

• 鶏もも肉（２枚）
• 大根の葉（カップ１/５）・・刻む
• ゆず（適量）・・くし形に切る
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• バター（適量）

キューブ大根ソース

• 大根（３００g）
• バター（大さじ１）
• 砂糖（大さじ３）
• 水（大さじ２）
• 酢（大さじ１・１/２）
• トマトケチャップ（大さじ１）
• 醤油（小さじ２）
• 片栗粉（小さじ１）

チキンソテーキューブ大根ソースの作り方

1. 大根（３００g）は１cm角に切ります。葉は（カップ１/５）はサッと塩茹でして水気を絞ります。鶏肉（２枚）は余分な脂を取り除き筋の部分に切り目を入れ、両面に塩（適量）、コショウ（適量）をふります。ソースの砂糖（大さじ３）、水（大さじ２）、酢（大さじ１・１/２）、トマトケチャップ（大さじ１）、醤油（小さじ２）、片栗粉（小さじ１）を混ぜ合わせます。
2. フライパンにバター（小さじ２）を中火で熱し、鶏肉を皮側から焼きます。７分間ほどで上下を返し、さらに３分間ほど焼き器に盛り付けます。ソースをかけるまでアルミ箔をかぶせます。
3. フライパンをきれいにしてバター（大さじ１）と大根を入れ中火で焼きます。こんがりと焼き色がついたら１のソースを加えて炒め合わせます。煮立ったら１の鶏肉にまわしかけ大根の葉を散らしてゆずを添えて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。大根もソースの具になるんですね。ぜひ作ってみます。