れんこんのはさみ揚げ/キューピー３分クッキング

２月１５日（水）のキューピー３分クッキングは料理研究家の「石原洋子」が、シャキシャキ食感が美味しい「れんこんのはさみ揚げ」を紹介。

れんこんは切るときに割れないように、ゆっくりとスライスして大きさがバラバラにならないようにします。衣に米粉を混ぜておくとサクサクの食感になり、お煎餅のような風味がプラスされます。

れんこんのはさみ揚げの材料（４人分）

• れんこん（３００g）
• むきエビ（１００g）
• 豚バラ薄切り肉（１００g）
• おろし生姜（小さじ１/２）
• 酒（大さじ１）
• 塩（小さじ１/２）
• コショウ（少々）
• ごま油（小さじ１）
• 片栗粉（少々　大さじ１）
• 小麦粉（適量）
• 揚げ油（適量）

衣

• 小麦粉（大さじ３）
• 米粉（大さじ３）・・製菓用
• 水（大さじ６）
• ごま油（大さじ１/２）

れんこんのはさみ揚げの作り方

1. むきエビ（１００g）は、あれば背わたを除き、片栗粉（少々）をふって揉み込み、流水で洗い流します。
2. 豚バラ肉（１００g）は粗く刻み、さらに包丁で叩きながら１のエビを加えて叩きます。
3. 細かくなったらおろし生姜（小さじ１/２）、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）、ごま油（小さじ１）、片栗粉（大さじ１）を加え、包丁で叩きながら練り混ぜて１６等分にします。
4. れんこん（３００g）は皮をむき、５mm厚さの輪切りにし、３２枚用意します。同じくらいの大きさのものを２枚一組にしてバットに並べ、内側になる方に小麦粉（適量）をふります。
5. れんこん１６枚に３のタネをのせ、残りのれんこんを重ね、軽く押しながらなじませて周囲をぐるりと指で押さえて形を整えます。
6. 衣の材料を合わせて衣を作ります。
7. フライパンに揚げ油を２cmの深さに入れて１８０℃に熱し、５に６の衣をつけて入れて３〜４分かけて揚げます。器に盛り付けてお好みで塩をふります。

感想

米粉にはパン用もあり、それには小麦粉が含まれているので、今回は製菓用の米粉１００％のものを選ぶのがいいですよ。サクサク衣が食欲をそそりますね！