笠原将弘のせりハンバーグ/ノンストップ

１月１１日（月）成人の日の「ノンストップ」は、「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は、春の七草「せり」を使った「せりハンバーグ」のレシピを紹介します。

いつものハンバーグの肉ダネに小口切りにしたせりを加えて、ゴマたっぷりの醤油ベースのタレで煮絡めます。今しか作れない季節限定の味です。

せりハンバーグの材料（４人分）

• 合挽き肉（５００g）
• せり（１００g）
• 大根（１/３本）
• 玉ねぎ（１/２個）
• 片栗粉（大さじ２）
• サラダ油（大さじ２）
• サニーレタス（４枚）

肉ダネの具材

• 卵（１個）
• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）

タレ

• 酒（カップ１/２）
• みりん（カップ１/２）
• 醤油（４０ml）
• 白すりごま（大さじ２）

せりハンバーグの作り方

1. 大根（１/３本）はすりおろして水気を切ります。せり（１００g）は小口切りにして、玉ねぎ（１/２個）はみじん切りにします。
2. ボウルにひき肉（５００g）を入れ肉ダネの材料を加えて粘りが出るまで手で練り混ぜます。
3. １のせりと玉ねぎに片栗粉（大さじ２）をまぶして２に加えて、さっくりと混ぜ合わせます。
4. ３を８等分にして平らな円形にします。サラダ油（大さじ２）を引いたフライパンに並べ、中火にかけます。焼き目がついたら裏返して、蓋をして弱火で３〜４分間焼きます。
5. 余分な脂を拭き取り、タレの材料を加えて煮絡めます。サニーレタスを敷いた器に盛り付けて、フライパンに残ったタレをかけ、１の大根おろしを添えて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。せりはこの時期にしか食べることができない食材ですね。存在感のある味ではありますがこの時期に食べるのはとってもいい食材なんですよね。