中嶋貞治シェフの根菜と肉団子のごちそう豚汁/NHKあさイチ

１月１２日（火）の「NHKあさイチ」は「夢の３シェフ共演」のコーナー。本日は、寒い日にピッタリの「スープ」レシピを紹介します。

日本料理の「中嶋貞治」シェフが紹介するのは、「根菜と肉団子のごちそう豚汁」。ごぼう・れんこん・大根・人参などたっぷりの根菜を、ふわふわの肉だんごとともにいただける豚汁です。味の決め手は、かぼちゃとごぼうを素揚げして、香ばしさとコクをプラスすること。そして、味噌を溶く前の隠し味。酒は甘味とコクを加え、醤油は味に深みを与えます。

根菜と肉団子のごちそう豚汁の材料（２〜３人分）

• 揚げ油（適量）
• かぼちゃ（４０g）
• ごぼう（２０cm）
• だし（７００ml）
• れんこん（４０g）・・小さめの乱切り
• 人参（４０g）・・小さめの乱切り
• 大根（６０g）・・小さめの乱切り
• 酒（大さじ１）
• 醤油（小さじ１）
• 信州味噌（大さじ２）
• 白味噌（大さじ１）・・甘口
• なめこ（４０g）
• 切り餅（１個）
• ネギの青い部分（適量）

肉団子

• 豚ひき肉（１５０g）
• パン粉（大さじ４）
• みじん切りネギ（３cm）
• 塩（ひとつまみ）
• 片栗粉（小さじ１）
• 溶き卵（１/２個）

根菜と肉団子のごちそう豚汁の作り方

1. 肉団子の材料をボウルに入れよく練り混ぜます。１０等分にします。
2. かぼちゃ（４０g）は食べやすい大きさに切り、１７０度に熱した揚げ油（適量）で素揚げします。
3. ささがきにしたごぼう（２０cm）を１８０度に熱した揚げ油（適量）で素揚げします。
4. 鍋にだし（７００ml）、れんこん（４０g）、人参（４０g）、大根（６０g）を入れ煮ます。１の肉団子を加えます。
5. 酒（大さじ１）、醤油（小さじ１）を加えます。
6. ボウルに信州味噌（大さじ２）と白味噌（大さじ１）を煮汁で溶き、５に加えます。
7. 湯で洗ったなめこ（４０g）を加え一煮立ちします。
8. 器に盛り付けて、焼いたお餅、みじん切りネギを添えていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。具沢山の豚汁ぜひ作ってみます。