１月１２日（火）の「NHKあさイチ」は「夢の３シェフ共演」のコーナー。本日は、寒い日にピッタリの「スープ」レシピを紹介します。
イタリアのマンマの味として知られる「豆たっぷり野菜のズッパ」のレシピを紹介します。人参・セロリ・玉ねぎを色が出るまで強火でしっかり炒め、トマトジュースでじっくり煮詰めます。つぶした豆のとろみと野菜の甘みが、味わうほどに染みわたります。
豆たっぷり野菜のズッパの材料（作りやすい分量）
- オリーブオイル（小さじ１）
- ベーコン（８０g）
- オリーブオイル（大さじ３・１/３）
- 玉ねぎ（１/２個）・・角切り
- セロリ（１本）・・角切り
- 人参（１/３本）角切り
- じゃがいも（１個）角切り
- 椎茸（４枚）・・角切り
- ズッキーニ（１本）・・角切り
- 塩（小さじ２/３）
豆たっぷり野菜のズッパの作り方
- 鍋にオリーブオイル（小さじ１）と刻んだベーコン（８０g）を入れ炒めます。オリーブオイル（大さじ３・１/３）を足し、玉ねぎ（１/２個）、セロリ（１本）、人参（１/３本）を加えて５分間じっくりと炒めます。
- じゃがいも（１個）、椎茸（４枚）、ズッキーニ（１本）、塩（小さじ２/３）を加えてさらに炒め、ローリエ（１枚）、トマトジュース（１００ml）を加えて水分を飛ばしながら煮ます。
- ざく切りにしたサニーレタス（１/２個）を加えて水（１.４リットル）を加えます。
- 水煮のキドニービーンズ（３８０g）は半量をフォークの背で潰します。煮汁を加えて溶きのばし、３に加えます。残りの豆も汁ごと加えます。
- 沸騰したら中火で１５分間煮ます。
- 多めに作っているので食べる分だけ鍋に取ります。
- １人分のカッペリーニ（１５g）はタオルに包み、砕き、とりわけた鍋に入れ袋の表示時間通りに煮ます。パルメザンチーズ（大さじ１・２/３）、コショウ（小さじ１/３）を加えます。
- お皿に盛り付けて、パルメザンチーズ（小さじ１）、オリーブオイル（少々）をかけいただきます。
感想
とっても美味しそうですね。具沢山で寒い日にピッタリですね。ぜひ作ってみます。