１月１２日（火）の「NHKプロフェッショナル仕事の流儀」は、お家時間を楽しむために伝説の家政婦「タサン志麻」さんが、簡単に作れるレシピを紹介します。
「手作りアイリオソース」は、茹で野菜やブイヤベース、肉料理などにソースとしていただきます。
手作りアイリオソースの材料（作りやすい分量）
- お好みの生野菜
- お好みのゆで野菜（インゲン・ブロッコリー・オクラ・アスパラ・レンコン・ごぼうなど）
- お好みの魚介（エビ・塩鱈・イカ・貝類など）
- ハム・ソーセージ
- ゆで卵
ソースの材料
- 卵黄（１個）
- オリーブオイル（１００cc〜１５０cc）・・かたさをみて調節/サラダ油可
- レモン（１/２個）・・お酢や柑橘酢でも
- ニンニク（１/２粒）
- コショウ（適量）
手作りアイオリソースの作り方
- 野菜を好みの大きさに切る。
- 鍋に湯を沸かし、塩を少量加える。魚介類を入れて沸騰したら火を止める。魚介類はそのまま湯に入れた状態で、余熱を加えながら冷ます。
- ２と別の鍋に湯を沸かし、野菜を２分程度強火でゆでる。野菜をゆでる場合は、塩は不要です。野菜は固いものから順に入れます。
- 茹で上がったら野菜をザルにとり冷まします。野菜は重ならないように広げ熱を飛ばします。
- 食材を冷ましている間にソースを作ります。ボウルに卵黄（１個）、レモン汁（１/２個分）、すりおろしニンニク（１/２粒）、塩（ふたつまみ）、コショウ（適量）を入れよく混ぜます。油を加えると塩が溶けにくくなるのでこの時点でしっかりと溶かします。
- ５にオリーブオイル（１００cc〜１５０cc）を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜます。最初はゆっくりとオリーブオイルを入れしっかりと乳化させます。乳化してきたらオリーブオイルを多めに入れて混ぜます。
- ３、４、６をお皿に盛り付けて完成です。ソースをつけていただきます。
感想
ソースは作っておくと便利ですね。しかも野菜につけていただけるので野菜もたっぷりと食べれますね。志麻さん、いつも自宅で作れるように何度も何度も試作しているんだと思います。ぜひ作ってみます。