１月１２日（火）の「NHKプロフェッショナル仕事の流儀」は、お家時間を楽しむために伝説の家政婦「タサン志麻」さんが、簡単に作れるレシピを紹介します。
「鶏の赤ワイン煮」は、鶏の手羽元ともも肉を使って作る旨味たっぷりの赤ワイン煮。４５分煮込んで柔らかく仕上げます。
鶏の赤ワイン煮の材料
- 鶏手羽元（６〜８本）
- 鶏もも肉（２枚）
- 人参（細１本）
- 玉ねぎ（小２個）
- マッシュルーム（２パック）・・椎茸、しめじなどでも
- ベーコン（お好みで）
- 赤ワイン（７５０cc）・・重めのもの
- 水（２００cc）
- コンソメ（１個）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（大さじ２）
- サラダ油（大さじ２）
- はちみつ（小さじ１〜大さじ１）
- タイム、ローリエなど
- ゆでたパスタ（適量）
- じゃがいものピュレ（適量）
鶏の赤ワイン煮の作り方
- 鶏もも肉（２枚）の水分をとって、大きめに切ります。１枚５等分くらいに切ります。
- １の両面に塩（適量）、コショウ（適量）をふります。たっぷりとふります。
- ２に小麦粉（大さじ２）をまぶします。フライパンに油（大さじ２）をひき強火で焼きます。焼ける音が聞こえるくらい強めにします。
- 全体に軽く焼き色がついたらボウルにとります。
- 手羽元（６〜８本）を鶏肉と同様に焼き、４のボウルにとります。
- 野菜ときのこを大きめに切り、先ほど使ったふらパンで炒めます。ベーコンを入れるとより豊かになります。
- ５の鶏肉をフライパンに戻します。ボウルに水（２００cc）を入れ、残った汁ごとフライパンに注ぎ入れます。
- 沸騰してアクをとり、弱火から中火にします。
- コンソメ（１個）を入れ、お好みで香草を入れます。
- 鍋の蓋をずらして４０〜４５分間煮込みます。味をみて酸味が強い場合ははちみつや砂糖を足します。
- お皿に鶏肉、パスタ、じゃがいものピュレを盛り付けて、１０のソースをかけて完成です。
感想
いろんな具材の旨味が味わえる煮込み料理ですね。寒い日に恋しくなるような一品ですね。ぜひ作ってみます。