野崎洋光の極上の浅漬けレシピ/NHKあさイチ

１月１３日（水）の「NHKあさイチ」は「漬物」が特集されました。お家時間が長くなり、自宅で作ってみて腸内環境を整えるのにもオススメです。

日本料理の重鎮「野崎洋光」さんが紹介してくれるのは、シンプルだけど「極上の浅漬け」。塩は２回に分けて使うこのがポイントです。１回目は野菜３００gに対して塩６g、２％の塩をふります。今回はかぶを使用しますが、パプリカと大葉、白菜とラディッシュなどの組み合わせで作っても美味しいです。

極上の浅漬けの材料（作りやすい分量）

• かぶと人参（合わせて３００g）
• 塩（６g）
• 昆布（２枚）・・５cm四方
• 塩（２. ５g）

極上の浅漬けの作り方

1. かぶと人参（合わせて３００g）はいちょう切りの薄切りにします。ボウルに入れ、塩（６g）を加えて混ぜ合わせます。野菜がしんなりとしたら揉み込みます。
2. ポリ袋に入れて、重しをして３０分間おきます。
3. ２をザルにあけます。
4. ７０度のお湯を準備して、３をザルごと湯に入れます。１０秒間湯通しします。
5. 水で洗い流し、塩を洗い流します。水分をきりポリ袋に入れます。
6. つけ汁を作ります。鍋に水（２５０g）に塩（２. ５g）を合わせます。昆布（２枚）を入れ一煮立ちさせます。冷まします。
7. ５に６を入れ重しをして３０分間漬けます。
8. 冷蔵庫で２〜３日間保存可能です。

感想

野崎さんの薬味も我が家は重宝しています。一品あると食事の彩りも栄養も豊かになりますね。ぜひ作ってみます。