１月１３日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、イタリア料理店オーナーシェフの「日高良実」シェフが旬の「たら」を使って「たらと白菜のクリーム煮」のレシピを紹介します。
炒めた白菜に隠し味の干しえびを加えて生クリームで煮たソースは、素材の甘味を生かして絶品に仕上げます。たらは薄く小麦粉をまぶしてからソテーすることで身くずれせずに香ばしく、軽くソースで煮てフンワリやわらかにします。仕上げに、ゆず・パセリ・ニンニクを合わせて仕上げます。
たらと白菜のクリーム煮の材料（２切れ）
- 白菜（３００g）・・内側の部分
- オリーブオイル（大さじ１）
- 干しエビ（１０g）
- ぬるま湯（５０ml）
- 塩（少々）
- 塩だら（２切れ）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- オリーブオイル（大さじ１）
- 白子（１００g）
- 生クリーム（１００〜１７０ml）
- すりおろしニンニク（１/２かけ分）
- みじん切りパセリ（大さじ２）
- みじん切りゆずの皮（１/４個分）
たらと白菜のクリーム煮の作り方
- 白菜（３００g）は内側の柔らかい部分を使用します。食べやすい大きさに切ります。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ１）を熱し、中火にして白く堅い部分を入れて炒め、葉の部分も加えてしっかりと油が回るまで炒めます。
- 干しエビ（１０g）はぬるま湯（５０ml）で戻します。
- ２に３を汁ごと加えて炒め、塩（少々）を加えて弱火で蓋をして１５分間蒸し煮にします。
- 塩だら（２切れ）はコショウ（適量）を両面にします。塩だらでない場合は塩をふります。
- 小麦粉（適量）をまぶして、粉をはたきオリーブオイル（大さじ１）を熱したフライパンで中火で焼きます。
- 白子（１００g）は水洗いして霜降りにし、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。小麦粉（適量）を全体にまぶします。６に入れ片面２分間ずつ焼き色をつけます。
- 焼き色がついてきたら返します。
- ４に生クリーム（１００〜１７０ml）を加えて、中火にして、味をみて塩（適量）、コショウ（適量）を加えます。一煮立ちさせて弱火にします。
- ８を９に加えて中火にしてソースを絡めます。
- グレモラータ（イタリアの薬味）を準備します。すりおろしニンニク（１/２かけ分）、みじん切りパセリ（大さじ２）、みじん切りゆずの皮（１/４個分）を混ぜ合わせます。
- お皿に１０を盛り付けて、１１をかけて完成です。
感想
たら苦手ですが、とっても美味しそうですね。白子はなかなか手に入らないので牡蠣を使ってもいいそうですよ。パスタソースにもオススメです。