シャウ・ウェイの白子の麻婆豆腐/news every

１月１４日（木）の「news every」では、人気料理人の「シャウ・ウェン」さんが自宅でも簡単に作れる年の瀬中華レシピを紹介してくれました。

「麻婆豆腐」はひき肉は使わずに、白子を使って本格味に仕上げます。

麻婆豆腐の材料

白子の下処理

1. 白子をボウルに入れ、粗塩と酒を加えて揉み込みます。
2. 鍋に湯を沸かして３０秒間茹でます。
3. 一口大に切ります。

麻婆豆腐の作り方

1. 自家製ラー油を作ります。小鍋に粗びきの唐辛子（大さじ４）、白ごま（大さじ２）、花椒（小さじ１）を加えます。サラダ油（２００cc）を加熱します。長ネギの白い部分を入れきつね色になるくらいの温度になったら、１に少しずつ注ぎ混ぜ合わせます。
2. フライパンにサラダ油（大さじ１）、みじん切り生姜（大さじ１）とみじん切りニンニク（大さじ１）、豆板醤（大さじ１）を炒め、豆鼓醤（大さじ１）を加えて炒め、水（１００cc）を入れます。
3. 木綿豆腐（１丁）をちぎって加えます。
4. ラー油の下に溜まった唐辛子を小さじ１加えて炒めます。水溶き片栗粉（適量）を加えてとろみをつけます。
5. 白子（１００g）を加えて炒めわせます。
6. 自家製ラー油を加えていただきます。