市瀬悦子の鶏肉ときのこのとろろ鍋＆わかめ豆腐/NHKあさイチ

１月１８日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「市瀬悦子」さんが寒い日にぴったりの「鶏肉ときのこのとろろ鍋」のレシピを紹介します。

キッチンにある一般的な調味料だけで手軽につくれる鶏の鍋料理。鶏むね肉はやわらかくしっとりさせるために、かたくり粉をまぶします。鍋にだし、醤油、酒、みりんなどを入れて煮立たせたら、鶏肉、きのこ、ごぼう、そしてせん切りにした生姜をたっぷり加えます。５～６分間、煮て、長芋をすりおろして加えれば出来上がり。具材と絡めて食べると体が芯から温まります。シメはそばがオススメです。

鶏肉ときのこのとろろ鍋の材料（２〜３人分）

• だし（８００ml）
• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• 酒（大さじ２）
• 塩（小さじ１/２）
• 皮なし鶏むね肉（１枚）
• 片栗粉（１・１/２）
• 千切り生姜（１かけ分）
• 半分に切った生椎茸（６枚）
• ほぐした舞茸（１パック）
• ささがきごぼう（１/２本）
• 長芋（３００g）
• 一味唐辛子（適量）

鶏肉ときのこのとろろ鍋の作り方

1. だし（８００ml）、醤油（大さじ２）、みりん（大さじ２）、酒（大さじ２）、塩（小さじ１/２）を土鍋に入れ中火にかけ煮立たせます。
2. 皮なし鶏むね肉（１枚）はそぎ切りして、繊維を断ち切るように１cm幅の棒状に切ります。ポリ袋に片栗粉（１・１/２）とむね肉を入れまぶします。
3. 千切り生姜（１かけ分）、半分に切った生椎茸（６枚）、ほぐした舞茸（１パック）、ささがきごぼう（１/２本）は水に晒して水気を切ります。
4. １に３と２のむね肉を入れます。沸騰したら弱めの中火にして５〜６分間煮ます。アクが出てきたら取り除きます。
5. 長芋（３００g）はすりおろし、４に入れます。一味唐辛子をふりよそっていただきます。

わかめ豆腐の材料（２人分）

• 木綿豆腐（１丁）
• 乾燥カットわかめ（５g）
• ごま油（大さじ１・１/２）
• 塩（小さじ１/３）

わかめ豆腐の作り方

1. 木綿豆腐（１丁）は小さめの一口大にちぎります。紙タオルで包み５分間おき水気を切ります。
2. 乾燥カットわかめ（５g）は５分間ほど水で戻し水気を絞ります。
3. １と２を合わせ、ごま油（大さじ１・１/２）、塩（小さじ１/３）を加えて和えます。

感想

とっても美味しそうですね。ごぼうの旨味も滲み出て旨味がたっぷりですね。ぜひ作ってみます。