斉藤辰夫の菜の花のあさりごはん/NHKあさイチ

１月１９日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、日本料理研究家の「斉藤辰夫」さんが、冬から春に向かっていく季節に菜の花が主役の春らしいごはん「菜の花のあさりごはん」のレシピを紹介します。

菜の花をサッと塩ゆでして刻み、あさりを昆布だしでゆでます。そのゆで汁に醤油、酒などを加えてごはんを炊き、バターで炒めた菜の花、あさりを混ぜると、春の彩りと香り、うまみが広がる混ぜごはんに仕上げます。寒い冬からあたたかな春に向けて、体も心もリフレッシュするような気分が味わえるごはんです。

菜の花のあさりごはんの材料（３〜４人分）

• あさり（４００g）
• 水（カップ１）
• 塩（小さじ１）
• 水（５００cc）
• 昆布（３cm四方１枚）
• 菜の花（１００g）
• みりん（大さじ１）
• 薄口醤油（大さじ１・１/２）
• お米（２合）
• バター（１５g）

菜の花のあさりごはんの作り方

1. あさり（４００g）はバットに水（カップ１）、塩（小さじ１）を加えた塩水に頭が出る程度の水にして１時間砂抜きします。洗って水気をきります。
2. 鍋に１のあさりを入れ水（５００cc）、昆布（３cm四方１枚）を加えて煮ます。あさりの口が開いたら取り出して身を外します。煮汁はこします。
3. 鍋に水（１リットル）、塩（小さじ１１/３）を沸かし、菜の花（１００g）を根元から５秒つけてから全体を入れます。軸が少し柔らかくなったら取り出します。氷水に取り水気を絞って１cm幅に刻みます。
4. あさりの煮汁（３５０ml）、みりん（大さじ１）、薄口醤油（大さじ１・１/２）を合わせます。
5. 炊飯釜に洗ったお米（２合）、４を２合のメモリまで入れます。足りない場合は水を加えます。普通に炊飯します。
6. バター（１５g）を加えてあさりと菜の花を加えて混ぜ合わせます。
7. お茶碗に盛り付けて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。香りもおいしそうです。ぜひ作ってみます。斉藤さんのレシピ本当に参考にさせてもらっています！