渡辺雄一郎の豚肉とみかんの生姜焼き/NHKあさイチ

１月２０日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、フランス料理店エグゼクティブシェフの「渡辺雄一郎」シェフが「豚肉とみかんの生姜焼き」のレシピを紹介します。

豚肩ロースと玉ねぎをバターで炒めて、コクと香りを出します。風味づけは季節のみかんを使います。炒めたバターと蜂蜜を加えて軽く焦がしみかんを炒め、豚肉と玉ねぎを戻して絡めます。仕上げにみかんジュース、醤油、ニンニク、おろし生姜を加えて煮詰めソースに仕上げます。甘みと絡みが混じり合う洋風の生姜焼きです。

豚肉とみかんの生姜焼きの材料（２人分）

• 豚肩ロース薄切り肉（２００g）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• バター（１５g）
• 蜂蜜（大さじ１・１/２）
• みかん（１個）
• 冷えたバター（１５g）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ４）
• 酒（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• みじん切りニンニク（５g）
• みじん切り生姜（２０g）
• 片栗粉（５g）
• 粗びき黒コショウ（少々）
• みかんジュース（９０ml）・・１００％果汁

豚肉とみかんの生姜焼きの作り方

1. 豚肩ロース薄切り肉（２００g）に塩（少々）、コショウ（少々）を片面のみふります。
2. 玉ねぎ（１/２個）は薄切りにします。薄ければ薄いほど甘みが出ます。
3. ボウルに醤油（大さじ４）、酒（大さじ２）、みりん（大さじ２）、みじん切りニンニク（５g）、みじん切り生姜（２０g）、片栗粉（５g）を混ぜ合わせ、粗びき黒コショウ（少々）、みかんジュース（９０ml）を加えて混ぜ合わせます。多めに作っているのですき焼きやムニエルのソースに最適です。
4. 同じフライパンにバター（１５g）を強めの中火で焦がしブールノワゼットを作ります。
5. ４に１の豚肉の塩をふった面を上にして焼き、上に２の玉ねぎを広げます。強めの中火にしてお肉に焼き色をつけます。サッとまぜあわせ、焼き切らないで取り出します。
6. 蜂蜜（大さじ１・１/２）を強めの中火でフツフツと焦がします。カラメリゼします。
7. みかん（１個）は皮をむき小房に分けます。６に入れ蜂蜜と絡めます。
8. ７に５を戻し入れ、強めの中火で軽く炒めます。３を少しずつ様子を見ながら加えて炒め絡めます。
9. 冷えたバター（１５g）を加えて乳化させながら絡めます。
10. お皿に盛り付けて、ソースをかけ、木の芽を飾り、粉山椒をふります。みかんの皮をすりおろします。

感想

とっても美味しそうですね。加熱したフルーツ私も苦手ですが、ちょっとしたフレンチの技が美味しさを引き立てていますね。ぜひ作ってみます。