１月２１日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「重信初江」さんが、甘みのある旬のねぎをおいしく食べきるおかず「ネギとさわらのレンジ蒸し」を紹介していただきます。
さわらに酒と塩をふり、斜め薄切りのねぎの白い部分、せん切りの生姜をのせ、電子レンジで加熱します。仕上げに粉ざ山椒、熱したごま油をかけて、香りとアクセントを加えます。ネギの甘みが引き立ちますよ。ネギの緑の部分を使ったもう一品もご紹介します。
ネギとさわらのレンジ蒸しの材料（２人分）
- ネギ（１本）
- 生姜（１かけ）
- さわら（２切れ）
- 酒（大さじ１）
- 塩（少々）
- ごま油（大さじ１）
- 粉山椒（小さじ１/４）
- 醤油（大さじ１/２）
- ざく切りパクチー（お好みで）
ネギとさわらのレンジ蒸しの作り方
- ネギ（１本）は白い部分を使います。斜め薄切りにします。生姜（１かけ）は皮付きのまま千切りにしてネギと混ぜ合わせます。
- さわら（２切れ）は耐熱皿にのせ、酒（大さじ１）、塩（少々）をふり１０分間おきます。
- ２のさわらの上に１をのせます。ラップをかけ６００wの電子レンジで５分間加熱します。
- ラップをしたまま２〜３分おきます。
- 鍋にごま油（大さじ１）を中火で熱し、煙が出るまで熱します。
- ４のラップをはずして、粉山椒（小さじ１/４）をふり、５をネギめがけてかけて、醤油（大さじ１/２）、ざく切りパクチーをのせ完成です。
焼きカリフラワーネギソース和えの材料（２人分）
- カリフラワー（１/２個）
- ネギの青い部分（１本分）
- 白すりごま（大さじ２）
- ごま油（大さじ１）
- 水（大さじ１/２）
- 塩（小さじ１/３）
- コショウ（少々）
- 豆板醤（小さじ１/３）
焼きカリフラワーネギソース和えの作り方
- カリフラワー（１/２個）は小房に分けて縦２〜３等分に切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）、１のカリフラワーを弱めの中火で４〜５分、上下を返し、３〜４分焼きます。
- ネギの青い部分（１本分）は細かくみじん切りしてさらに、さらに粘りが出るまで刻みボウルに入れます。
- ３に白すりごま（大さじ２）、ごま油（大さじ１）、水（大さじ１/２）、塩（小さじ１/３）、コショウ（少々）、豆板醤（小さじ１/３）を入れ混ぜ合わせます。
- ２のカリフラワーをボウルに入れ、４のソースの２/３を加えて和えます。味をみてソースの量を調節します。
- お皿に盛り付けていただきます。
感想
とっても美味しそうでしたね。カリフラワーの加熱方法がやってみたい一つです。ネギソースは作りやすい分量なのでカリフラワーと和える場合は調節するといいそうですよ。