１月２５日（月）の「きょうの料理」は、「糖質おきかえダイエット」のレシピを管理栄養士で料理研究家の「村田裕子」さんが紹介してくれます。
「シーフードシチュー」はルーの代わりにすりおろし長芋で優しいとろみをつけます。じゃがいもの代わりに低糖質なカブを代用し魚介と野菜たっぷりに仕上げます。
シーフードシチューの材料（２人分）
- 生鮭（２切れ）・・切り身
- あさり（１００g）・・砂抜きしたもの
- すりおろし長芋（１００g）
- 牛乳（カップ１/２）
- ブロッコリー（１/３個）・・小房に分ける
- バター（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
具材
- 玉ねぎ（１/４個）・・ひつ口大に切る
- 人参（１/５本）・・ひつ口大に切る
- かぶ（１個分）・・皮付きのまま６つ割り
合わせ調味料
- 洋風固形スープの素（１/２個）
- 白ワイン（大さじ２）・・または酒
- 水（カップ１）
- ローリエ（１枚）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
シーフードシチューの作り方
- 鮭（２切れ）は骨を除き一口大に切ります。あさり（１００g）は殻を擦り合わせて洗います。
- ボウルにすりおろし長芋（１００g）を入れ、牛乳（カップ１/２）を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜます。
- 鍋にバター（大さじ１/２）を中火で溶かし、１と具材を加えて油が回る程度に温めます。合わせ調味料を加えて煮立たせ、アクを取ります。蓋をして野菜が柔らかくなるまで弱火で１０分間煮ます。ブロッコリー（１/３個）を加えて軽く混ぜ、蓋をして３〜４分間柔らかくなるまで煮ます。２とバター（大さじ１/２）を加えて中火で一煮立ちさせます。味をみて塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えて完成です。
感想
寒い日はシチューが嬉しいですね。長芋のトロトロがとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。