１月２５日（月）の「きょうの料理」は、「糖質おきかえダイエット」のレシピを管理栄養士で料理研究家の「村田裕子」さんが紹介してくれます。
「きのこのペペロンチーノ」は、スパゲッティを４割ほど減らして、えのきとエリンギでカサ増しします。きのこの旨味で満足して糖質もエネルギーも大幅にダウンできます。
きのこのペペロンチーノの材料（２人分）
- スパゲッティ（１００g）・・１.６mm
- えのき茸（小１袋）
- エリンギ（２本）
- マッシュルーム（６個）
- みじん切りニンニク（２かけ分）
- 赤唐辛子（１本分）・・半分に折って種を除く
- みじん切りパセリ（大さじ１）
- 塩（適量）
- オリーブオイル（適量）
- コショウ（適量）
きのこのペペロンチーノの作り方
- えのき（１袋）は粗くほぐします。エリンギ（２本）は縦２〜３等分に切り縦に薄切りにします。マッシュルーム（６個）が縦に５mm厚さに切ります。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩（適量）（水１リットルに対して塩小さじ２が目安です）を加えて、スパゲッティ（１００g）を袋の表示時間通りに茹でます。茹で汁はとっておきます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）、みじん切りニンニク（２かけ分）、赤唐辛子（１本分）を中火で熱し、香りが出たら１を加えます。しんなりとするまで３〜４分間炒めて塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- ３にスパゲッティを加えます。スパゲッティの茹で汁（カップ１/４）とパセリを加えて手早く混ぜ、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えます。
感想
きのこの旨味が美味しいスパゲッティですね。ぜひ作ってみます。