フリーダ・カーロのカピロターダ/グレーテルのかまど

１月２５日（月）の「グレーテルのかまど」は、メキシコの画家、「フリーダ・カーロ」が幸せな家庭への夢を重ねて振る舞った「カピロターダ」にヘンゼルが愛を込めて作ります。

「カピロターダ」レーズンやナッツをのせ、黒糖シロップをかけたメキシコの家庭的なスイーツ。祖国メキシコへの愛がたっぷりと詰まったお菓子です。

カピロターダの材料

※19×24 深さ7cmの皿 1杯分

＜シロップ＞

• 水 600ml
• 黒糖 120g
• 上白糖 90g
• シナモンスティック 1本
• クローブ 2本
• トマト 1/3個
• 玉ねぎ 1/8個

＜具材＞

• バゲット 1本 前日の硬くなったパンでもOK
• バナナ 2本
• レーズン 60g
• アーモンド 60g
• くるみ 60g
• パルメザンチーズ 70g

＜その他＞

• サラダ油
• 無塩バター 20g

カピロターダの作り方

＜準備＞

1. オーブンを180℃に温めておきます。
2. アーモンドとくるみをローストし、粗刻みにしておきます。

＜作り方＞

1. 水、シナモン、クローブのホール、トマト、玉ねぎを鍋に入れ、沸騰させます。（時間があれば、沸騰後、弱火で5分煮る。）
2. 黒砂糖、上白糖を入れ、沸騰させます。
3. ざるでこして、トマト、玉ねぎ、香辛料を取り出します。
4. バゲットを厚さ1.5㎝にスライスし、表面が固くなるようにトーストする。オーブンの場合は、200℃で6分焼きます。
5. 焼いたバゲットの半量を、160℃の油で表面がきつね色になるように揚げ、油をきっておきます。
6. バナナを厚さ１～1.5㎝にカットし、160℃の油で揚げます。
7. 器の内側にバターをしっかり塗り、揚げたバゲットを敷き詰めます。
8. 揚げたバナナ、レーズン、くるみ、アーモンドの半量を散らします。
9. バゲットが浸るようにシロップを半量ほど流し入れます。
10. パルメザンチーズの半量をかけ、その上に焼いたバゲットを敷き詰めます。
11. 残りの揚げバナナ、レーズン、くるみ、アーモンドを散らし、残りのシロップを流し入れます。※焼き上がりにもシロップをかける場合は少量残しておきます。
12. パルメザンチーズを表面にかけ、アルミホイルでふたをして、180℃のオーブンで約30分焼きます。
13. 残り時間5分くらいでふたを外し、チーズに焼き色をつけ、大皿に盛りつけます。