１月２９日（金）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、いつのも揚げ出しに鶏肉を合わせた「焦がしネギの揚げだし豆腐」のレシピを紹介します。
香ばしい焦がしネギのタレに梅干しの酸味を加えます。ふんわりと揚げた豆腐に鶏肉の一緒にいただきます。
焦がしネギの揚げだし豆腐の材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 絹ごし豆腐（１丁）
- ししとう（８本）
- 揚げ油（適量）
- 片栗粉（適量）
- ごま油（大さじ１）
鶏肉下味
- 酒（大さじ１/２）
- みりん（大さじ１/２）
- 醤油（大さじ１/２）
薬味
- 粗みじん切り長ネギ（１/２本）
- みじん切り生姜（１０g）
- 梅干し（１個）・・種を除き叩く
合わせ調味料
- 水（カップ１/２）
- 醤油（大さじ１）
- みりん（大さじ１/２）
- はちみつ（小さじ１）
焦がしネギの揚げだし豆腐の作り方
- 鶏肉（１枚）は８等分に切ります。豆腐（１丁）は水切りして８等分に切ります。ししとう（８本）は竹串で穴をあけます。
- ポリ袋に１の鶏肉と鶏肉の下味を入れ軽くもみ、空気を抜き袋の口を縛って１５〜２０分間漬けます。
- 揚げ油（適量）を１８０度に熱し、２を汁気をきって片栗粉（適量）をまぶして入れます。続いて１の豆腐にも片栗粉（適量）をまぶして一緒に揚げます。こんがりと揚げ色がついたらししとうを入れ、軽く火が通ったら全て取り出します。
- 小さめのフライパンにごま油（大さじ１）と薬味の粗みじん切り長ネギ（１/２本）、みじん切り生姜（１０g）を入れ、弱めの中火で長ネギが焦げるまで炒めます。火から外し合わせ調味料を加えて、再び中火にかけ一煮立ちさせます。火を止めて薬味の梅干し（１個）を加えて混ぜます。
- 器に３を盛り合わせ、４をかけて完成です。
感想
長ネギは焦げ茶色になるまでしっかりと炒めるのがポイントで、焦がしすぎると苦くなるので注意が必要です。ボリューム満点でとっても美味しそうですね。