２月１日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、西洋料理店オーナーシェフでオーストリア出身の「マシュー・クラブ」さんが、「サーモンのクリスピースキンムニエル」のレシピを紹介してくれます。
絶品のソースがとってもオススメのムニエル。ケイパーがソースの味の決め手になります。もしもない場合は、ピクルスや佃煮などが代用できます。サーモンに小麦粉を使わずにカリッと焼きます。
サーモンのクリスピースキンムニエルの材料（２人分）
- サーモン（２切れ）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（大さじ１）
- バター（５０g）
- 薄切り玉ねぎ（１個分）
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- パセリ（１わ）
- レモン（１個）
- ケイパー（大さじ５）
- カツオだし（５０ml）
- ケイパーつけ汁（大さじ１）
- レモン汁（２０ml）
サーモンのクリスピースキンムニエルの作り方
- サーモン（２切れ）は冷蔵庫から１５分前に出して置きます。塩（適量）、コショウ（適量）を身の部分だけにします。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、サーモンの皮を下にして、身の部分を押さえながら３０秒間焼きます。
- 弱火にして上下を返さず９割ほど色が変わるまで焼きます。
- 別のフライパンにバター（５０g）を中火にして焦がしバターを作ります。
- ４に薄切り玉ねぎ（１個分）、みじん切りニンニク（１かけ分）を加えて炒め合わせます。
- パセリ（１わ）は粗みじん切りにします。
- レモン（１個）は皮を取り果肉にし小房に切り分けます。１つを３個に切ります。
- ５にケイパー（大さじ５）を加えて合わせます。ケイパーがソースの決め手です。
- ８にカツオだし（５０ml）とケイパーつけ汁（大さじ１）を加えて合わせます。
- レモン汁（２０ml）と７のレモンの果肉を加えて合わせます。塩（適量）、コショウ（適量）を加えて味を調えます。火を止めて６のパセリを加えて混ぜ合わせます。
- １０のソースをお皿に盛り付けて、３のサーモンを最後に返して焼き、お皿にもりサーモンのオイルをかけて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。ケイパーを初めて使ってみたいと思いました。パセリ、たっぷりでより美味しそうでしたね。ぜひ作ってみます。