笠原将弘のリブ大根/ノンストップ

２月１日（月）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナーは今美味しい大根を使ったレシピ「リブ大根」を紹介します。

スペアリブの濃厚なだしが絶品な一皿。大根に味が染み込んで冬に美味しい一皿です。

リブ大根の材料（４人分）

• 豚スペアリブ（４本）
• 大根（１/３本）
• インゲン（６本）
• 塩（少々）

だし

• 水（４００ml）
• 昆布（２.５g）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 酒（大さじ１・１/２）
• 味噌（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１）

合わせ調味料

• 辛子（大さじ１/２）
• 酢（小さじ１）
• みりん（小さじ１）
• 薄口醤油（小さじ１/２）

リブ大根の作り方

1. インゲン（６本）はヘタを取って半分に切り、サッと塩茹でして水気を切ります。大根（１/３本）は２cm厚さに切って皮をむき、半円に切ります。鍋に分量外の水を入れ、大根を柔らかくなるまで下ゆでして、ザルにあげます。
2. フライパンにスペアリブ（４本）入れ、中火で全体に焼き目をつけます。
3. ２にだしの材料を加えます。
4. 煮立ったら弱火にして１の大根を加えます。アルミ箔をかぶせ２０分間煮ます。
5. ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせ、１のインゲンを加えて和えます。４を器に盛り付けて、インゲンをのせて完成です。

感想

いつも大根を下ゆでするときはお米を入れています！そうすると大根が本当にアクがないというか渋みがなくなるという感じに仕上がりますよ。リブ大根ぜひ作ってみます。