２月１日（月）「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番の料理ショー久しぶりのコーナーです。自宅にある食材を使って３０分で美味しい一皿に仕上げます。本日は、イタリア料理界の重鎮、「落合務シェフ」が３度目の登場です。冬ならではの旬の魚介に本場イタリアで修行した経験もある落合シェフがとっておきの魔法をかけますよ。
今日は２品「手作りリコッタのカプレーゼ」「いろいろキノコのアーリオオーリオスパゲッティ」を作りましたよ。
落合務の手作りリコッタのカプレーゼの材料
- 牛乳（１リットル）
- 柚子（1個）
- 塩（小さじ1）
- トマト（２個）
- ミニトマト（８個）
- アボカド（１/２個）
- バジルの葉（適量）
- オリーブオイル（適量）
落合務の手作りリコッタのカプレーゼの作り方
- 柚子（1個）をしぼります。
- お鍋に牛乳（１リットル）を入れて強火にかけ、柚子の皮をすりおろして入れ、さらに柚子のしぼり汁（40〜50ml）を入れます。
- 塩（小さじ1）を入れます。
- 沸いてきたら弱火にします。沸騰しそうになったら火を止めます。
- トマト（２個）はヘタを除き、ミニトマト（８個）はヘタを除きます。
- ボウルにザルを重ね鍋から取り出し水気を切ります。
- ５のトマトをくし形に切ります。ミニトマトは半分に切ります。トマトをお皿に並べます。
- アボカド（１/２個）は種を除き皮をむきます。薄いくし形切りにして７のお皿に並べます。
- バジルの葉（適量）は小さいものは８に飾ります。大きい葉は包丁で刻みます。
- ６のリコッタチーズをトマトの上にのせて飾ります。
- 刻んだバジルの葉を飾り、オリーブオイル（適量）をかけて完成です。
感想
我が家もこのリコッタチーズ作り、パスタにします。生ハムと生クリームを加えて塩加減を気にして茹でたスパゲッティを和え、パルメザンチーズをたっぷりとふって食べるのがとっても美味しいですよ。ゆずではなく我が家はレモンを加えます。