パラダイス山元の餃子鍋/NHK広がれ！餃子キングダム

２月１日（月）の「NHK広がれ！餃子キングダム」は、中国では餃子といえば「水餃子」。ツルツルでもっちりの優しい口当たりの「水餃子」レシピを紹介します。

「餃子鍋」は、寒い日にピッタリの鍋。これだけで大満足の一品です。

基本の肉あん（２４個分）

• 豚バラ薄切り肉（１８０g）
• 豚ロース肉（１８０g）・・厚みのある生姜焼き用
• すりおろし生姜（大さじ１）
• 紹興酒（大さじ１）
• ごま油（大さじ２）
• 中華風顆粒チキンスープの素（小さじ１）
• 粗びき黒コショウ（小さじ１）
• きび糖（小さじ１）
• 塩（小さじ１）

基本の肉あんの作り方

1. 豚バラ肉（１８０g）は５mm幅に切ります。ローズ肉（１８０g）も同様に切ります。
   １のお肉を合わせて包丁２本で叩きます。
2. 叩き具合はお好みでいいが、全体がクタッとなるまで叩きます。細かくし過ぎない方が存在感が出ます。
3. フードプロセッサーで作る場合は豚肉を２cm幅に切り５秒間ほど撹拌します。
4. ３をボウルに入れ、すりおろし生姜（大さじ１）、紹興酒（大さじ１）、ごま油（大さじ２）、中華風顆粒チキン
5. スープの素（小さじ１）、粗びき黒コショウ（小さじ１）、きび糖（小さじ１）、塩（小さじ１）を加えて全体になじむように３０秒間もみ混ぜます。
6. ラップをかけて１５分間ほど寝かせます。その間に野菜の準備をします。

餃子鍋の材料（２人分）

• 肉餡（２００g）・・上記参照
• 餃子の皮（１０枚）
• 水菜（２株）
• 長ネギ（１/２本）
• 舞茸（１/２パック）
• 鍋用の春雨（４０g）・・乾燥
• 味噌（大さじ２）

合わせ調味料

• 水（カップ３）
• 昆布（１０cm）

餃子鍋の作り方

1. 水菜（２株）は５〜６cm長さに切ります。長ネギ（１/２本）は斜め切りにします。舞茸（１/２パック）は食べやすくほぐします。餃子の皮（１０枚）で餡を等分に包みます。
2. 鍋に合わせ調味料を入れて煮立て、味噌（大さじ２）を溶き入れます。
3. １と春雨（４０g）を加えて煮て、アクを取りいただきます。

感想

とっても美味しそうですね。タレは黒コショウまたはパルミジャーノ・レッジャーノがいいそうですよ。