２月１日（月）の「グレーテルのかまど」は、数々の名作を残した「アガサ・クリスティー」の「名探偵ポアロ」を紐解きます。
料理も得意だったアガサ・クリスティー。今回ヘンゼルは甘い「ボンボンショコラ」を作ります。材料はパヴェ・ショコラ（ガナッシュ入りのコーティングしたもの）2.5×2.5㎝ 30個分とフランボワーズ・ガナッシュ入り（型に流し込んで作るもの）モールド型 20個分作ります。
ボンボンショコラの材料
パヴェショコラ
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チョコレート （１５０g）・・製菓用/カカオ分61%
- 生クリーム（１２５g）・・ 38%
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無塩バター（２５g）
- チョコレート（５００g）・・製菓用/ コーティング用カカオ分56％以上のもの
フランボワーズ・ガナッシュ入り
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ラズベリーピュレ（３０g）
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生クリーム（５４g）・・３８％
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無塩バター（３g）
- チョコレート（２３g）・・製菓用/カカオ分56%
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ミルクチョコレート（８３g）・・製菓用/カカオ分40%
- ラズベリー（フランボワーズ）リキュール（３g）
- チョコレート（５００g）・・製菓用/カカオ分５６％以上のもの/仕上げ用
下準備
- 型の中を紙タオルで拭いておく
- バターを常温にもどしておく
ボンボンショコラの作り方
- ガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れて沸騰させる。
- ボウルにいれたチョコレートに注ぎ入れ、混ぜ合わせる。（分離したらハンドブレンダーで混ぜる）
- 30℃くらいになったら、やわらかくしたバターを加え混ぜる。
- １cm厚になるように型にながし、常温で一日置いておく。
- 型からぬく。
- コーティングします。31～32℃に調温したチョコレートをガナッシュの表面に薄く広げる。反対の面も同様に行う。
- 温めた包丁で2.5cm角にカットし、切り離しておく。
- 調温したチョコレートに浸し、余分なチョコレートを落とす。
- 紙の上に置き、固まったらチョコレートでデコレーションする。
- フランボワーズ・ガナッシュを作ります。鍋にラズベリーピュレ、生クリーム、バターを入れ、沸騰させる。
- ボウルに２種類のチョコレートを入れ、１０を注ぎ入れて混ぜる。
- リキュールを加え、混ぜる。
- １２を仕上げします。型に調温したチョコレートを流し、振動を与えて気泡をぬく。
- 型を裏返して叩き、余分なチョコレートを落とす。
- 表面についた余分なチョコレートを取り、固まるまで置いておく。
- 約30℃に調温したフランボワーズ・ガナッシュを絞り袋に入れ、型の8分目程度まで絞り出す。軽く型を叩きつけ、空気を抜く。
- ガナッシュが固まったら、調温したチョコレートを表面に流し、余分なチョコレートを落とす
- チョコレートが完全に固まったら、型から外す。
- チョコレートが固まったら食べごろです。冷暗所で保存し、5日以内に召し上がってください。
感想
もうすぐバレンタインですね。チョコレートはテンパリングが割と面倒ですが、これはテンパリングもとっても簡単ですね。