加藤巴里のいわしの洋風酢漬けエスカベーシュ/NHKあさイチ

２月２日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、「いわしの丸干し」を使った洋風のマリネ「いわしの洋風酢漬けエスカベーシュ」のレシピを料理研究家の「加藤巴里」さんに紹介していただきます。

いわしは内臓を取り出し、小麦粉をまぶして、少なめの油で揚げ焼きにします。これを、玉ねぎ、人参、トマト、ニンニク、酢などを合わせたマリネ液に浸して南蛮漬けにします。冷めてもおいしいヨーロッパの家庭料理です。

いわしの洋風酢漬けエスカベーシュの材料（２〜３人分）

• いわし（丸干し６匹）
• 小麦粉（大さじ１/２）
• 揚げ油（深さ１〜２cm）
• ５mm幅に切った玉ねぎ（５０g）
• ３cm幅の斜め切りにしたセロリ３０g）
• ３cm幅の斜め切りにした人参（３０g）
• 薄切りニンニク（１/２かけ）
• 塩（小さじ１/３）
• 酢（２５ml）
• 皮をむきざく切りにしたトマト（１個分）
• トマトケチャップ（大さじ１/２）
• ローリエ（１/２枚）
• オリーブオイル（大さじ１）

いわしの洋風酢漬けエスカベーシュの作り方

1. いわし（丸干し６匹）はエラを持ち下に引き内臓を取り出します。
2. ポリ袋に１を入れ小麦粉（大さじ１/２）を入れふりながらまぶします。
3. 余分な粉をはたき、揚げ油（深さ１〜２cm）を中火で熱し揚げします。
4. 途中上下を返し１０〜１３分間揚げ焼きにします。魚の口を下にして油をよく切ります。
5. 揚げ油の上澄み大さじ３を鍋にとり、５mm幅に切った玉ねぎ（５０g）、３cm幅の斜め切りにしたセロリ３０g）と人参（３０g）、薄切りニンニク（１/２かけ）、塩（小さじ１/３）を入れ中火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。
6. 酢（２５ml）、皮をむきざく切りにしたトマト（１個分）、トマトケチャップ（大さじ１/２）、ローリエ（１/２枚）を入れ合わせます。蓋をして１０分間弱火の中火で煮ます。
7. お皿にいわしをのせ、６をかけ、オリーブオイル（大さじ１）をかけ完成です。

かぶのミルクスープの材料（２〜３人分）

• かぶ（２個分）
• 無塩バター（小さじ１）
• 塩（小さじ１/３）
• 水（２００ml）
• 洋風顆粒スープの素（小さじ１/４）
• 牛乳（２００ml）
• 片栗粉（小さじ１/２）
• 刻んだかぶの葉（適量）

かぶのミルクスープの作り方

1. かぶ（２個分）は皮をむきすりおろし鍋に入れます。無塩バター（小さじ１）、塩（小さじ１/３）を入れ中火にかけて水気を飛ばします。
2. 水（２００ml）、洋風顆粒スープの素（小さじ１/４）を加えて蓋をして１０分間煮ます。
3. 牛乳（２００ml）を少し片栗粉（小さじ１/２）に加えて溶かし、刻んだかぶの葉（適量）を加えてとろみがついたら完成です。

感想

丸干しを使う方が煮崩れせずに揚げることができるそうですよ。骨ごと食べれてとっても美味しそうですね。