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脇雅世の失敗しないチキンカツ/NHKあさイチ

2月15日(水)のNHKあさイチは料理研究家の「脇雅世」さんが「チキンカツ」のレシピを紹介してくれました。

チキンカツは揚げると堅くなったり、衣だけ焦げたり、中の鶏肉が生だったりしますよね。本日は鶏胸肉を使ってっサクサクジューシーに仕上げます。ソースと添えつけサラダもとても簡単にできますよ。

チキンカツの材料(2人分)

  • 鶏胸肉(1枚)
  • 卵(1個)
  • サラダ油(大さじ1)
  • 塩(小さじ1/3)
  • コショウ(少々)
  • 小麦粉(適量)
  • 生パン粉(適量)
  • 揚げ油(適量)
  • トマト(1個)・・100g
  • トマトケッチャップ(大さじ2)
  • 中濃ソース(小さじ1)

チキンカツの作り方

  1. 鶏胸肉(1枚)は皮と脂、筋等を取り除きます。厚さを半分に切り中にある筋に切り込みを入れます。皮の付いていた面に筋があるので、格子状の切れ目を入れます。室温に戻しておきます。
  2. ボウルに卵(1個)を割り入れ、サラダ油(大さじ1)、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)を入れ、かき混ぜます。※鶏肉には味付けはせず卵に味をつけて鶏肉をくぐらせます。
  3. 鶏肉を小麦粉(適量)、2の溶き卵、生パン粉(適量)と順にくぐらせて衣をつけていきます。生パン粉はたっぷりとつくように取り出すときに多めにとります。3〜5分間おきます。
  4. トマトソースを作ります。トマト(1個)を1cm角に切りボウルに入れます。トマトケチャップ(大さじ2)、中濃ソース(小さじ1)を加え混ぜ合わせます。
  5. 揚げ油(適量)を170℃に熱し中火にし、3のパン粉をつけた鶏肉のパン粉を少しはらい、あげてる泡が収まるまで1分程揚げ、強めの中火にし裏返し時々菜箸等で泳がせ2分間ほど揚げます。
  6. 揚がったら油をよくきり、余熱で4〜5分中まで火を通すために置いたら切りお皿に盛り付けて完成です。

そして付け合わせにオススメのレシピも教えてくれました。キャベツ玉ねぎを使った、簡単マリネサラダです。

キャベツのマリネサラダの材料(作りやすい分量)

  • キャベツ(4〜5枚)・・ちぎっておく
  • 新玉ねぎ(1/2個)・・薄切り
  • 塩(小さじ1/2)
  • サラダ油(大さじ2)
  • 酢(大さじ1)
  • コショウ(少々)

キャベツのマリネサラダの作り方

  1. ボウルに薄切りした新玉ねぎ(1/2個)を入れ、塩(小さじ1/2)を加え、シナッとするまでよく揉みます。
  2. 1にサラダ油(大さじ2)、酢(大さじ1)、コショウ(少々)を加えちぎったキャベツ(4〜5枚分)を加え混ぜ合わせて完成です。

感想

チキンカツを作るときには鶏のもも肉を使っていますが、胸肉でもジューシーでサクサクに仕上がるんですね。ぜひ作ってみます!


ゆい :