２月２日（火）の「きょうの料理ビギナーズ」はお家で手軽に作れる「豆腐」中華のレシピを紹介します。木綿と絹ごし両方の使い分けをマスターします。
「塩マーボー豆腐」は材料も作り方もとってもシンプルです。あっさりとした塩味があとを引く美味しさ。仕上げのラー油でお好みの辛さに仕上げます。
塩マーボー豆腐の材料（２人分）
- 木綿豆腐（２００g）
- 鶏ひき肉（５０g）
- チキンスープ（カップ１・１/４）
- 青ネギ（１本）
- ラー油（小さじ１）
- 塩（適量）
- サラダ油（大さじ１）
- 酒（大さじ１）
合わせ調味料
- 塩（ひとつまみ）
- 酒（大さじ１）
- コショウ（少々）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（小さじ１）
- 水（小さじ１）
塩マーボー豆腐の作り方
- 豆腐（２００g）は２cm角に切ります。青ネギ（１本）は小口切りにします。水溶き片栗粉は混ぜ合わせておきます。
- フライパンに湯を沸かして塩（少々）を加えて、豆腐を入れます。弱火にして再び沸いたら火から下ろし、ザルにあげます。これで豆腐の水気がきれ、味が入りやすくなります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を弱火で熱し、ひき肉（５０g）を入れて炒めます。色が変わったら、合わせ調味料を順に加えてお肉に味をつけます。
- チキンスープ（カップ１・１/４）を加えて強めの中火にして、煮立ったら２の豆腐を加えます。酒（大さじ１）、塩（小さじ１/２）で味を調えて、青ネギを加えて混ぜます。
- 火を止めて水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、混ぜ合わせます。再び強めの中火にして混ぜながら煮立たせとろみをつけます。
- 仕上げにラー油を回し入れます。
感想
とっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます。