２月２日（火）の「NHKシェフの休日」は中国料理店オーナーシェフ「脇屋友詞」シェフが休日に自宅で作るレシピを紹介します。
「上海風焼きそば」は醤油でキリッと味付けをして蒸し焼きににしてもっちりとした麺に仕上げます。
上海風焼きそばの材料（４〜５人分）
- 中華蒸し麺（２玉）
- 豚バラ薄切り肉（５枚）
- ごぼう（１本）
- キャベツ（１/２個）
- 卵（１個）
- にら（１わ）
- オリーブオイル（適量）
- 醤油（適量）
- ごま油（適量）
- 塩（適量）
- 粗びき黒コショウ（適量）
上海風焼きそばの作り方
- キャベツ（１/２個）は芯を切り落とし１cm幅のざく切りにします。にら（１わ）は４cm長さに切り、ごぼう（１本）は斜め薄切りにし、豚肉（５枚）は食べやすく切ります。
- ホットプレートを２５０度にセットして、豚肉を炒めます。オリーブオイル（適量）を加えてごぼうを炒めます。
- 全体に油が回ったらキャベツを加えて軽く混ぜ、蓋をして１〜２分間蒸し焼きにします。耐熱用の器に麺（２玉）を入れ醤油（大さじ１）、ごま油（大さじ１）をかけます。ふんわりとラップをして５００wの電子レンジに２分間加熱します。
- ホットプレートに麺を加えて全体が均一になるまで混ぜ、蓋をして１〜２分間蒸し焼きにします。軽く混ぜて片側半分に寄せます。
- ボウルに卵（１個）、醤油（少々）、塩（少々）、ごま油（少々）を入れてほぐし、豆腐ステーキで残った薬味セットを混ぜ合わせます。空いたプレートの部分にごま油（適量）を回し入れ卵液を注ぎ炒り卵を作ります。
- 麺と炒り卵が均一になるように混ぜ、にらを加えてさらに混ぜ合わせます。
- 醤油（大さじ３）、ごま油（大さじ３）、水（大さじ２）、黒コショウ（少々）を混ぜ、５にかけます。炒め合わせ、醤油の香りがたったら完成です。
感想
とっても美味しそうですね。冷蔵庫の残り物を一掃できますね。