２月３日（水）の「きょうの料理」は、昨日に引き続き「ネギと生姜であったかレシピ」を紹介します。本日は和食店を営む「前沢リカ」さんが紹介してくれます。
「ねぎと生姜のつみれ鍋」は、ねぎと生姜をたっぷりと使って家庭の味に磨きをかけます。シンプルなつみれ鍋もねぎ１本焼き目をつけることで香ばしさを出し、見た目もキリッと引き締めます。
ねぎ生姜のつみれ鍋の材料（２人分）
- 鶏ひき肉（２００g）
- ねぎ（２本）
- せり（１００g）
- ゆずの皮（少々）・・そぎ切り
- 塩（適量）
- サラダ油（適量）
肉ダネ下味
- すりおろし生姜（３かけ分）
- 溶き卵（１/２個分）
- 味噌（小さじ１）
- 片栗粉（小さじ１）
合わせ調味料
- だし（カップ３・１/２）
- 醤油（大さじ２）
- 酒（大さじ１）
ねぎ生姜のつみれ鍋の作り方
- ねぎ（２本）は１５cm分をみじん切りにして、残りは２〜２.５cm長さのぶつ切りにします。せり（１００g）は４cm長さに切ります。ボウルにひき肉（２００g）と塩（小さじ１/４）を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。みじん切りのねぎと肉ダネの下味の材料を加えてさらによく混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油（少々）をひき中火で温め、ぶつ切りのねぎを入れます。一筋焼き目がついたら取り出します。
- 鍋に合わせ調味料を入れ、中火で煮立たせ、１の肉ダネをスプーン２本で丸めて落とします。浮き上がってきたら、アクや余分な脂を除き２のねぎを加えて２分間ほど煮ます。せりを適量ずつ加えて、火が通ったものから取り分けて、柚子の皮を添えます。
感想
つみれがとっても美味しそうですね。今せりが美味しいのでぜひ作ってみたいですね。