２月８日（月）の「グレーテルのかまど」は、昭和の時代には、全国各地のケーキ屋さんの定番商品だった「たぬきケーキ」。その数は年々減り、今絶滅が危惧されている。一方で、近年根強いファンたちがＳＮＳで静かに盛り上がりを見せている。番組では、各地のたぬきケーキ生息状況を取材します。岩手県では年に一度、たぬきケーキ祭開催。
今夜はこの「たぬきケーキ」をひもときます。
たぬきケーキの材料（直径７cm６個）
-
パーたグラッセ（適量）
-
アーモンドスライス（１２枚）
スポンジ
- 全卵（３個）・・M玉
- グラニュー糖（９０g）
- 薄力粉（７５g）
- ココアパウダー（１５g）
- 無塩バター（２０g）
シロップ
- 水（５０ml）
- グラニュー糖（２５g）
- お好みのエッセンス（適量）・・またはリキュール
バタークリーム
- 卵白（６０g）
- グラニュー糖（１０g）
- 水（３０ml）
- グラニュー糖（９０g）
- 無塩バター（２２５g）
- カカオマス（３０g）
下準備
- 薄力粉とココアパウダーを混ぜてふるっておきます
- オーブンを２１０℃に温めておきます。
- 水とグラニュー糖を沸かし、冷ましておきます。シロップにします。
- アーモンドスライスをローストしておきます。
- バターを常温にもどしておきます。
たぬきケーキの作り方
- 全卵をほぐして、グラニュー糖を加えて混ぜる。 湯せんにかけて混ぜながら人肌（約40℃）まで温める。湯せんから外して、ハンドミキサーで泡立てる。
- 薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせて再びふるい、 ステップ2に加えて粉けが無くなるまでゴムべらで切 るように混ぜる
- 熱い溶かしバターをゴムべらに当てながら回し入れ、ムラなく混ぜる。
- 紙を敷いた型に流し入れ、180℃のオーブンで 25～30分焼く。
- 焼けたらすぐに型から取り出し、冷ます。
- バタークリームを作ります。鍋に水と90gのグラニュー糖を入れ、118℃まで煮詰める。
- ボウルに卵白と10gのグラニュー糖を入れ、泡だて器で泡立てる。
- ６のグラニュー糖をゆっくり加えながら泡立てる。熱がとれるまで泡立てる。
- やわらかくしたバターに８を加え、混ぜる。
- クリームの2/3をとり分け、溶かしたカカオマスを加えまぜる。
- 仕上げをします。スポンジ生地にシロップをしみ込ませる。
- 生地の間にカカオマスを加えたバタークリームを絞り、3段 に重ねる。（一番上の生地は焼き目を下にする。）
冷蔵庫で約30分休ませる。 - カカオマス入りのバタークリームを側面にぬり、表面を整える。（手に持つとぬりやすい。）
上面にも薄くぬる。冷蔵庫で30分以上冷やし固める。 - 白いバタークリームを絞り袋に入れ、ステップ12の上にこんもりと丸く絞る。
- 約50℃に溶かしたパータ・グラッセを全体にかける。
- 固まらないうちに指でつまみ、目の部分のくぼみを作る。耳の部分にアーモンドスライスをさす。別の器に移して、冷蔵庫で冷やし固める
- バタークリームとパータ・グラッセで目をつくる。
- 冷蔵庫で保存し、次の日までに召し上がり下さい。冷えたものでも、1時間ほど常温にだしたものでも美味しく召し上がれます。
感想
とっても可愛いですね。そういえば子供の頃にケーキ屋さんで見かけたことがあります。頭はバタークリームなんですね。ぜひ作ってみます。