きじまりゅうたのぶりのレアカツ/きょうの料理

２月９日（火）の「きょうの料理」は、料理界のサラブレッド「おかず青年隊」の３人が「冬の切り身魚」を使ったレシピを昨日と今日の２日間紹介してくれます。

料理研究家の「きじまりゅうた」さんが紹介してくれるのは、いつものぶりが大変身する「ぶりのレアカツ」。表面はカラッと香ばしく中はトロッと半生で、紅生姜入りのタルタルソースがとっても美味しい一皿です。

ぶりのレアカツの材料（２人分）

• ぶり（２５０〜５００g）
• 白菜（２００g）
• 塩（適量）
• 揚げ油（適量）
• 醤油（適量）

衣

• 小麦粉（大さじ２）
• 溶き卵（１個分）
• パン粉（適量）

タルタルソース

• みじん切り紅生姜（大さじ１）
• マヨネーズ（大さじ４）
• 練り辛子（小さじ１/２）

ぶりのレアカツの作り方

1. ぶり（２５０〜３００g）は３cm厚さに切り塩（小さじ１/４）をふり衣を順にまぶして５分間休ませます。残った衣の卵はとっておきます。
2. 白菜（２００g）は繊維に沿って垂直に千切りして、水にさらして水気をきります。
3. 衣で残った溶き卵を耐熱容器に入れ、水（小さじ１/２）を加えて混ぜます。ふんわりとラップをして６００wの電子レンジで２０〜４０秒加熱します。卵をフォークで粗くほぐし、タルタルソースの材料を加えて混ぜ、タルタルソースを作ります。
4. 鍋に揚げ油（適量）を３cm深さまで入れ、１９０度に熱し、ぶりの衣がきつね色になるまで１分間弱揚げます。油をきり、食べやすい大きさに切ります。白菜を敷いた器に盛り付けて、タルタルソースと醤油をかけていただきます。

感想

いつものぶりがとってもお洒落になっていますね。タルタルソースがとっても美味しそうですね。