陳建太郎のぶりのステーキ金沙粉がけ/きょうの料理

２月９日（火）の「きょうの料理」は、料理界のサラブレッド「おかず青年隊」の３人が「冬の切り身魚」を使ったレシピを昨日と今日の２日間紹介してくれます。

中華の「陳建太郎」さんが紹介してくれるのは、「ぶりのステーキ金沙粉がけ」。サクッとジューシーなぶりのステーキにパンチのある金沙粉がアクセントになります。ぶりは多めの油であげ焼きをします。

ぶりのステーキ金沙粉がけの材料（２人分）

• ぶり（２切れ）・・切り身
• 揚げ油（適量）
• 片栗粉（適量）

下味

• 酒（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• 生姜汁（小さじ１）

金沙粉

• パン粉（５０g）
• 塩（小さじ１/３）
• 砂糖（小さじ１/３）
• 洋風顆粒チキンスープの素（小さじ１/３）
• バター（２０g）
• 赤ピーマン（１０g）・・粗みじん切り
• 緑ピーマン（１０g）・・粗みじん切り
• 市販フライドガーリック（１０g）

ぶりのステーキ金沙粉がけの作り方

1. ぶり（２切れ）は３等分に切り、下味の材料を揉み込み、１０分間ほどおきます。フライドガーリック（１０g）は大きければ細かく刻みます。
2. 金沙粉を作ります。フライパンにパン粉（５０g）を入れ焦がさないように強めの中火でいります。黄金色になったら、塩（小さじ１/３）、砂糖（小さじ１/３）、洋風顆粒チキンスープの素（小さじ１/３）を順に加えて都度混ぜて取り出します。
3. ２のフライパンにバター（２０g）を弱火で溶かし、粗みじん切り赤ピーマン（１０g）、緑ピーマン（１０g）を加えて中火で炒めます。バターが馴染んだらフライドガーリック（１０g）を加えてさらに炒めます。２を戻し入れ炒め合わせ、取り出します。
4. フライパンを綺麗にして揚げ油（適量）を１cm深さまで入れ、１７０度に熱します。ぶりに汁気をきり、片栗粉（適量）を満遍なくまぶします。水（少々）を両面に満遍なくふります。両面を色よくこんがりと揚げ焼きにして取り出します。
5. フライパンを綺麗にして、３の金沙粉の半量、ぶりを入れて中火にかけよく絡め完成です。

感想

金沙粉は中華の広東料理でよく使われるそうです。えびやお肉のソテー、目玉焼きにもとってもよく合うそうですよ。