２月９日（火）の「NHKシェフの休日」はフレンチシェフの「藤野賢治」シェフが休日に自宅で作るレシピを紹介します。あじはご自身で釣り、家族のために全力で料理することが藤野シェフの休日。
本日は「あじのソテー」を作って、「あじとあさりのパスタ」のレシピを紹介します。
あじのソテーの材料（作りやすい分量）
- あじ（４匹分）・・３枚におろす
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- オリーブオイル（適量）
あじのソテーの作り方
- あじは骨抜きで小骨を抜きます。全面に塩（適量）、コショウ（適量）を軽くふり、薄く小麦粉（適量）をまぶします。
- フライパンにオリーブオイル（適量）を中火で熱し、あじの皮側を下にして並べ入れます。オリーブオイルが高温になる前にあじは入れます。
- 身がふっくらとして皮がこんがりと焼き色がついたら上下を返します。
- 身がこんがりと焼けたら網に取り出します。
あじとあさりのパスタの材料（２人分）
- あじのソテー（４切れ）
- スパゲッティ（１６０g）
- あさり（１００g）・・砂抜きしたもの
- 薄切り玉ねぎ（５０g）
- 赤唐辛子（１本）
- イタリアンパセリ（適量）・・ちぎる
- パルメザンチーズ（適量）
あじとあさりのパスタの作り方
- スパゲッティ（１６０g）は袋の表示時間より１分間短くタイマーを設定して、茹で始めます。
- あじのソテーをフライパンに入れ中火にかけ、温めて取り出します。同じフライパンにあさり（１００g）、薄切り玉ねぎ（５０g）、赤唐辛子（１本）を加えて蓋をして火を通します。
- あさりの殻が開いたら、茹で上がったスパゲッティを加えて煮詰めます。２のあじのソテーを手でちぎりながら加えて、混ぜ合わせます。
- 器に盛り付けてイタリアンパセリを散らして、パルメザンチーズをたっぷりとふっていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。あじ大好きで大体あじフライですが、ソテーにしてもバリエーションが増えますね。