２月９日（火）の「NHKシェフの休日」はフレンチシェフの「藤野賢治」シェフが休日に自宅で作るレシピを紹介します。あじはご自身で釣り、家族のために全力で料理することが藤野シェフの休日。
「あじフライ」は小麦粉と卵、水を混ぜたバッター液で衣をつけます。サクッと軽く何枚でも食べれます。ソースにアイオリソースを作ります。
あじフライの材料（２人分）
- あじ（４枚）・・３枚におろしたもの
- 乾燥パン粉（適量）
- 千切りキャベツ（１/４個）
- トマト（４切れ）・・８等分のくし形切り
- 練り辛子（適量）
- ウスターソース（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 揚げ油（適量）
バッター液
- 小麦粉（カップ１）
- 卵（１個）
- 水（カップ１/４）
あじフライの作り方
- あじ（４枚）は骨抜きで小骨を抜き、塩（適量）、コショウ（適量）をふります。バッター液の材料を混ぜ合わせます。あじにバッター液をまんべんなくつけ、パン粉をまぶします。
- 鍋に揚げ油（適量）を１８０度に熱し、１のあじを揚げます。衣がこんがりと色づいたら上下を返し、全面色よく揚がったら網に取り出して油を切ります。
- 器にキャベツとトマトを盛り付けてあじを並べます。お好みでウスターソース、練り辛子を添えます。
アイオリソースの材料（作りやすい分量）
- すりおろしニンニク（１５g）
- 卵黄（１個分）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- オリーブオイル（カップ３/４）
アイオリソースの作り方
- ボウルにオリーブオイル以外の材料を入れ、泡立て器で混ぜます。
- オリーブオイル（適量）をほんの少し加えて、混ぜ合わせます。
- 加えるオリーブオイルの量を増やして、全部でカップ３/４を混ぜ合わせます。
- 清潔な保存容器に入れ冷蔵庫で１週間保存が可能です。
感想
いつもタルタルソースを作りますが次はぜひアイオリソースを作りたいです。