荻野恭子のラム肉とレンズ豆のスープ煮＆ライス/NHKあさイチ

２月１０日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、世界各地を巡って食べ歩き、国際色豊かな料理を日本人好みにして提案し続ける、料理研究家の「荻野恭子」さんがトルコ料理をアレンジした「ラム肉とレンズ豆のスープ煮」のレシピを紹介してくれます。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、人参、ラム肉を炒めて、トマトの水煮、レンズ豆を加えて煮込みます。器に盛ったら粗びきの唐辛子やオリーブオイル、お好みでドライミントを散らして完成です。体が温まるラム肉のスープは、寒い日にオススメです。

ラム肉とレンズ豆のスープ煮の材料（２〜３人分）

• 玉ねぎ（１/４個）
• 人参（１/４本）
• ラム肩ロース肉（１５０g）
• バター（大さじ１）
• レンズ豆（カップ１/２）
• トマト水煮缶（かっぷ１）
• 水（カップ２・１/２）
• 塩（ひとつまみ）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 粗びき粉唐辛子（少々）
• 乾燥ミント（お好みで）

ラム肉とレンズ豆のスープ煮の作り方

1. 玉ねぎ（１/４個）は粗みじん切りにして、人参（１/４本）は１cmのさいの目に切ります。ラム肩ロース肉（１５０g）は２cm角に切ります。
2. 鍋にバター（大さじ１）を中火で熱し、１の玉ねぎをしんなりとするまで炒めます。人参を加えて炒め、ラム肉を加えてラム肉の色が変わるまで炒めます。
3. サッと洗って乾燥皮なしのレンズ豆（カップ１/２）、トマト水煮缶（かっぷ１）を加えて混ぜ、水（カップ２・１/２）を加えて１５分間煮ます。
4. 塩（ひとつまみ）を加えて味を調えます。
5. お皿に盛り付けて、オリーブオイル（大さじ１）、粗びき粉唐辛子（少々）をふり、乾燥ミント（お好みで）ふり完成です。

パセリヨーグルトライスの材料（２〜３人分）

• 無糖プレーンヨーグルト（カップ１/４）
• すりおろしニンニク（少々）
• 塩（小さじ１/６）
• 温かいご飯（３００g）
• みじん切りパセリ（大さじ２）

パセリヨーグルトライスの作り方

1. ボウルに無糖プレーンヨーグルト（カップ１/４）、すりおろしニンニク（少々）、塩（小さじ１/６）を加えて混ぜ合わせます。
2. ボウルに温かいご飯（３００g）、みじん切りパセリ（大さじ２）を加えて混ぜ合わせます。
3. お皿に盛り付けて、１のヨーグルトを添えます。

感想

ラム肉最近はスーパーでも気軽に買えるお肉になっていますね。学生時代は牛肉が苦手だったのでラム肉料理をよく母が出してくれました。アミノ酸やビタミン豊富なラム肉はぜひ家庭料理にも取り入れたいですね。