笠原将弘の春が香るチキン南蛮/ノンストップ

２月１５日（月）の「ノンストップ」は、「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は笠原さんが得意な「鶏もも肉」を使って「春が香るチキン南蛮」のレシピを紹介します。

タルタルソースにフキノトウを加えて春の香り満載のタレに仕上げます。揚げた鶏肉はグレープフルーツを加えたタレをかけてからタルタルソースをかけていただきます。

春が香るチキン南蛮の材料（４人分）

• 鶏もも肉（２枚）
• フキノトウ（４個）
• レタス（１/２個）
• カイワレ（１/２パック）
• 卵（２個）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 揚げ油（適量）
• ミニトマト（４個）

タルタルソース

• マヨネーズ（大さじ５）
• 薄口醤油（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 辛子（小さじ１）

衣

• 卵（２個）
• 小麦粉（大さじ４）
• 片栗粉（大さじ２）

タレ

• グレープフルーツジュース（大さじ４）・・果汁１００％
• 醤油（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１）

春が香るチキン南蛮の作り方

1. フキノトウ（４個）は半分に切り、熱湯に入れ混ぜながら２〜３分間茹でます。水に１０分間ほどさらし水気をよく絞り、みじん切りにします。レタス（１/２個）は千切りにして、カイワレ（１/２パック）は根元を除き３等分に切ります。共に水にさらして混ぜ合わせ、水気をきります。
2. 卵（２個）は茹でて殻をむき粗みじん切りにします。１のフキノトウと共にボウルに入れ、タルタルソースの材料を加えて和えます。
3. 鶏肉（２枚）は余分な脂を除き、塩（適量）とコショウ（適量）で下味をつけます。ボウルに衣の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を加えて手で揉み込みます。
4. １７０度に熱した揚げ油（適量）に３を入れ、５分間ほど揚げます。取り出して３分休ませ、さらに３分揚げます。１枚ずつ半分に切って一口大に切り、器に盛り付けて１のレタスとカイワレ、ミニトマトを添えます。
5. ボウルにタレの材料を混ぜ合わせ、４の鶏肉にかけ、２をかけて完成です。

感想

とっても美味しそうですね。フキノトウもそのまま一緒に揚げて食べたい気分ですね。ぜひ作ってみます。