２月１５日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「コウ静子」さんの「手仕事１２ヶ月」。本日は寒い冬に黄色く熟したゆず。皮と実も丸ごと使った保存食にします。
「ゆず茶」は、お湯で割って楽しむ韓国の伝統茶。皮を薄皮ごと薄切りにして生のままはちみつと混ぜてとっても簡単です。甘みと酸味も生かして料理にも使います。
ゆず茶の材料（作りやす分量/６００g）
- ゆず（３個）
- はちみつ（３６０g）・・ゆずと同量
- 塩（適量）
ゆず茶の作り方
- ゆず（３個）はサッと水でぬらし、塩（適量）でこすり洗いします。流水で洗って水気を丁寧に拭きます。
- 表皮に傷があれば包丁で削りとり、四つ割にします。
- 芯の堅い部分はそぎ取り、種を除きます。
- 煮沸消毒した広口の保存用瓶（容量６００〜８００ml）に果汁を搾り入れます。皮は薄皮をつけたまま横に薄切りにして加えます。
- はちみつ（３６０g）を加えてよく混ぜます。ゆずの皮がしんなりとするまで１〜２時間おきます。一晩おくとさらに味が馴染みます。
- 冷蔵庫で約１ヶ月保存が可能です。
ゆず茶
- ゆず茶として飲む場合、カップにゆず茶（大さじ１〜２）を入れます。
- 熱湯（カップ３/４〜１）を注ぎいただきます。
感想
ゆず茶、韓国のお土産の定番でしたね。でも自分で作るとより美味しそうで、自分好みに作れますね。ぜひ作ってみます。