２月１５日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「コウ静子」さんの「手仕事１２ヶ月」。本日は寒い冬に黄色く熟したゆず。皮と実も丸ごと使った保存食にします。
「ゆず茶」を使った活用レシピは、「ゆずキャロットラペ」は、ゆず茶の爽やかな甘みと香りがサラダにピッタリです。少し足りない酸味をビネガーで補います。
ゆず茶の材料（作りやす分量/６００g）
- ゆず（３個）
- はちみつ（３６０g）・・ゆずと同量
- 塩（適量）
ゆず茶の作り方
- ゆず（３個）はサッと水でぬらし、塩（適量）でこすり洗いします。流水で洗って水気を丁寧に拭きます。
- 表皮に傷があれば包丁で削りとり、四つ割にします。
- 芯の堅い部分はそぎ取り、種を除きます。
- 煮沸消毒した広口の保存用瓶（容量６００〜８００ml）に果汁を搾り入れます。皮は薄皮をつけたまま横に薄切りにして加えます。
- はちみつ（３６０g）を加えてよく混ぜます。ゆずの皮がしんなりとするまで１〜２時間おきます。一晩おくとさらに味が馴染みます。
- 冷蔵庫で約１ヶ月保存が可能です。
ゆずキャロットラペの材料（２〜３人分）
- 人参（小２本）
- 生ディル（適量）
- 塩（小さじ２/３）
ドレッシング
- 赤ワインビネーガー（大さじ３）・・または酢
- ゆず茶のゆず（１００g）
- オリーブオイル（大さじ１）
ゆずキャロットラペの作り方
- 人参（２本）はスライサーで５〜６cm長さの千切りにします。ボウルに入れ塩（小さじ２/３）をふり軽くもみ、しんなりとするまで２０分間おきます。
- ドレッシングの材料を順に加えて混ぜます。お好みで刻んだディルを加えて混ぜ、完成です。
感想
キャロットラペ、とっても美味しそうですね。たくさん作っても毎日食べれそうですね。ぜひ作ってみます。