２月１５日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家の「コウ静子」さんの「手仕事１２ヶ月」。本日は寒い冬に黄色く熟したゆず。皮と実も丸ごと使った保存食にします。
「ゆず茶」を使った活用レシピは「鮭のゆず茶味噌」。ゆず茶と味噌、酒を加えて練ったゆず茶味噌。ソテーした鮭がより美味しくなります。
ゆず茶の材料（作りやす分量/６００g）
- ゆず（３個）
- はちみつ（３６０g）・・ゆずと同量
- 塩（適量）
ゆず茶の作り方
- ゆず（３個）はサッと水でぬらし、塩（適量）でこすり洗いします。流水で洗って水気を丁寧に拭きます。
- 表皮に傷があれば包丁で削りとり、四つ割にします。
- 芯の堅い部分はそぎ取り、種を除きます。
- 煮沸消毒した広口の保存用瓶（容量６００〜８００ml）に果汁を搾り入れます。皮は薄皮をつけたまま横に薄切りにして加えます。
- はちみつ（３６０g）を加えてよく混ぜます。ゆずの皮がしんなりとするまで１〜２時間おきます。一晩おくとさらに味が馴染みます。
- 冷蔵庫で約１ヶ月保存が可能です。
鮭のゆず茶味噌の材料（２人分）
- 生鮭（２切れ）・・切り身
- お好みの青菜（１/２わ）
- 塩（適量）
- 小麦粉（適量）
- オリーブオイル（適量）
ゆず茶味噌（作りやすい分量）
- ゆず茶のシロップ（大さじ１〜２）
- 味噌（大さじ３）
- 酒（大さじ２）
- ゆず茶のゆず（２０g）
鮭のゆず茶味噌の作り方
- 鮭（２切れ）は両面に塩（少々）をふり１０分間ほどおきます。
- 青菜（１/２わ）はたっぷりの湯で茹でて水にとり、水気を絞って６cm長さに切ります。
- ゆず茶味噌を作ります。小鍋にゆず茶のシロップ（大さじ１〜２）、味噌（大さじ３）、酒（大さじ２）を入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら３〜４分間練ります。ゆず茶のゆず（２０g）を加えてサッと練ります。
- 鮭の水気を拭き、小麦粉（適量）を薄くまぶします。フライパンにオリーブオイル（大さじ１/２）を中火で熱し、皮を下にして入れ、両面を色よく焼き火を通します。
- 器に鮭を盛り付けて、３を適量のせ青菜を添えて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。ゆず茶活用できてとってもいいですね。ぜひ作ってみます。