２月１６日（火）の「きょうの料理」は、「父さんのきょうからキッチン」のコーナー。これが作れたらちょっと自慢できる料理レシピを料理研究家の「堀江ひろ子」さんが紹介してくれます。
「牛すじの甘辛煮込み」は、居酒屋の定番メニューを自宅で作ります。プルプルのすじ肉の食感が美味しい一品です。
牛すじの甘辛煮込みの材料（３〜４人分）
- 牛すじ肉（３００g）
- 大根（２００g）
- ネギ（１/２本）・・白い部分
- 針生姜（適量）・・下記参照
- 七味唐辛子（適量）
煮込みスープ
- ネギ（１本分）・・青い部分
- 皮ごと薄切り生姜（１かけ分）
- 酒（大さじ２）
合わせ調味料
- 酒（大さじ１・１/２）
- 砂糖（大さじ１・１/２）
- 醤油（大さじ２）
針生姜の作り方
- 生姜は皮をむき繊維に沿ってできるだけ薄く切ります。
- 切りやすいようにずらして重ね、繊維に沿って端からできるだけ細く切ります。
- 水に５分間さらし、水気をよくきります。
牛すじの甘辛煮込みの作り方
- 牛すじ肉（３００g）は汚れなどあれば洗って大きめの鍋に入れます。かぶるくらいの水を加えて強火にかけます。
- 沸騰したら中火にして吹きこぼれないようにして、気をつけながら１０分間茹でます。
- 牛すじ肉を水にとってよく洗って、食べやすい大きさの薄切りにします。
- 牛すじ肉をもう一度水で洗って、脂やアクを除き水気を切ります。
- 鍋に４を入れ、かぶるくらいの水と煮込みスープの材料を加えて火にかけます。沸騰したら弱めの中火にして、途中水が足りなければ足しながら、牛すじ肉が柔らかくなるまで１時間３０分〜２時間茹でます。ザルにあけ、ネギと生姜を除きます。この状態で冷凍庫で約１ヶ月保存が可能です。
- 大根（２００g）は１cm厚さの半月切りに耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとかけ６００wの電子レンジで４分間加熱します。ネギの白い部分（１/２本）は２〜３cm長さに切ります。
- 鍋に牛すじ肉を入れ水（カップ１・１/２）と６を加えて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にします。合わせ調味料を順に加えて大根に味が染み込むまで１０分間ほど煮ます。器に盛り付けて、針生姜（適量）をてんこ盛りにして、お好みで七味唐辛子をふり完成です。
感想
牛すじ煮込みとっても美味しいですね。煮込んで洗う場合は水を何度か変えながら手でもみ洗いするのがいいそうですよ。