２月１６日（火）の「きょうの料理」は、「父さんのきょうからキッチン」のコーナー。これが作れたらちょっと自慢できる料理レシピを料理研究家の「堀江ひろ子」さんが紹介してくれます。
「牛すじ味噌煮込み」は下ゆでした牛すじ肉を味噌と野菜で煮込んだ具沢山の一品です。
牛すじ味噌煮込みの材料（３〜４人分）
- 牛すじ（全量）・・茹でたもの
- こんにゃく（１/２枚）
- ごぼう（１/３本）
- 人参（１/２本）
- ネギ（５cm）・・白い部分
- 粉山椒（適量）・・または七味唐辛子
下ゆで合わせ調味料
- 砂糖（大さじ１）
- 味噌（大さじ１）
- 酒（大さじ２）
合わせ調味料
- 味噌（大さじ１）
- みりん（小さじ１）
- 醤油（小さじ１）
牛すじ味噌煮込みの作り方
- こんにゃく（１/２枚）は３等分の棒状に切り、一口大にちぎります。鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ再び沸騰したら中火にして、１〜２分間茹でてザルにあげます。ごぼう（１/３本）はよく洗って皮付きのまま乱切りにして、人参（１/２本）も乱切りにします。
- 鍋に茹でた牛すじ肉（全量）と１を入れ水（カップ２）を加えて弱めの中火で１５分間煮ます。アクが気になれば除き、下ゆでの合わせ調味料を加えてさらに１０分間ほど煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
- 混ぜ合わせた合わせ調味料を２回に分けて加えて、鍋を揺すりながら強火で煮立て火を止めます。
- ネギ（５cm）は小口切りにして５分間ほどを水にさらし、水気を絞ります。３を器に盛り付けて、ネギをのせお好みで粉山椒をふりいただきます。
感想
味噌味もいいですね。野菜がたくさん入っているところがとってもいいですね。