小田真規子の鶏のねぎすき煮卵とじ＆ねぎのマリネ/NHKあさイチ

２月１８日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」久しぶりのコーナーは、料理研究家の「小田真規子」さんが、相性バッチリの鶏肉とねぎを使って「鶏のネギすき煮卵とじ」のレシピを紹介します。

砂糖と醤油をもみ込んだ鶏もも肉と、斜め切りにしたねぎをごま油で焼きます。水、みりん、椎茸、生姜を加えて煮込み、溶き卵を回し入れ、トロッと半熟状にしたら、ごはんのすすむ親子煮風に仕上がります。一緒に「蒸しねぎマリネ」のレシピも紹介します。

鶏のねぎすき煮卵とじの材料（２人分）

• ねぎ（１本）
• 鶏もも肉（２５０g）
• 砂糖（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）
• ごま油（大さじ１/２）
• 生椎茸（２枚）
• 水（カップ１/３）
• みりん（大さじ２）
• みじん切り生姜（１０g）
• 卵（２個）

鶏のねぎすき煮卵とじの作り方

1. ねぎ（１本）は２cm幅の斜め切りにします。鶏もも肉（２５０g）は余分な脂は除き８等分のそぎ切りにします。
2. ボウルに砂糖（大さじ２）、醤油（大さじ２）を入れまぜ、１の鶏肉を入れ揉み込むように味をつけます。
3. フライパンにごま油（大さじ１/２）を熱し、２の鶏肉を広げ入れ間にねぎを入れます。中火にして１〜２分間鶏肉の色が変わり始めるまで焼きます。
4. 生椎茸（２枚）は石づきを取り除き、薄切りにします。
5. ３に４の椎茸を加えて焼きます。
6. ５に水（カップ１/３）、みりん（大さじ２）を加えて軽くまぜ、一煮立ちさせます。
7. みじん切り生姜（１０g）の半量を加え散らします。中火で３〜４分間煮込みます。
8. 卵（２個）を溶き、７に回し入れます。
9. 仕上げに残りのみじん切り生姜を加えて、お皿に盛り付けて完成です。

蒸しねぎマリネの材料（作りやすい分量）

• ねぎ（３本分）
• 水（カップ１/２）
• 塩（小さじ１）
• 千切り生姜（２かけ分）
• 酢（大さじ２）
• ごま油（大さじ２）

蒸しねぎマリネの作り方

1. ねぎ（３本分）は５〜６cm長さに切ります。水（カップ１/２）、塩（小さじ１）を加えて中火で煮立たせます。
2. 弱火にして蓋をし１５分間蒸します煮にします。
3. 火を止めて、ねぎの上下を返し、千切り生姜（２かけ分）を加えて、蓋をして粗熱が取れるまでおきます。
4. ３を保存容器に移し、酢（大さじ２）、ごま油（大さじ２）を加えて冷蔵庫で冷やします。
5. 冷蔵庫で２週間保存が可能です。

感想

小田さんのレシピは作り置きが出来るので大好きです。マリネ割と作りますが、ねぎは作ったことがないのでぜひ作ってみます。