坂本昌行のサワラとひよこ豆のフリット/ノンストップ

２月１９日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、春に美味しい「サワラ」を使ったレシピ、「サワラとひよこ豆のフリット」を紹介します。

唐辛子を効かせて食感も美味しい衣がビールにピッタリです。一緒にホクホクのひよこ豆を！ゆずの香りを効かせたヨーグルトソースをつけていただきます。

サワラとひよこ豆のフリットの材料（２〜３人分）

• サワラ（３切れ）・・切り身
• スナップえんどう（６本）
• ゆず（１/２個）
• 無糖プレーンヨーグルト（１５０g）
• ひよこ豆（１００g）・・ドライパック
• 塩（小さじ１/２）
• 小麦粉（小さじ２）
• 揚げ油（適量）

衣

• 小麦粉（８０g）
• 片栗粉（大さじ１）
• 一味唐辛子（小さじ１/２）
• 炭酸水（カップ１/２）

ヨーグルトソースの合わせ調味料

• オリーブオイル（小さじ１）
• 塩（ふたつまみ）
• すりおろしニンニク（少々）

サワラとひよこ豆のフリットの作り方

1. サワラ（３切れ）は骨を除き、１切れを３等分に切ります。スナップえんどう（６本）は筋を除きます。
2. ゆず（１/２個）は皮を千切りにして、絞り汁を小さじ１とっておきます。ヨーグルト（１５０g）はザルにペーパータオルを敷いた所に入れ１時間ほど冷蔵庫で水切りします。
3. バットに１のサワラを並べ、ボウルにひよこ豆（１００g）を入れます。それぞれに塩（小さじ１/２）を半量ずつ振り、１５分間ほど置きます。
4. ポリ袋に小麦粉（小さじ２）を入れ、３のサワラを水気をペーパータオルで除き入れます。空気を入れて膨らませてよくふって全体にまぶします。
5. 別のボウルに衣の材料を合わせて作り、４をくぐらせて、１８０度の揚げ油（適量）で４〜５分、カリッと揚げます。続いて１のスナップえんどうを素揚げします。
6. ３のひよこ豆を５の衣に加えて、１/４量ずつスプーンで揚げ油に落とし、カリッとするまで揚げます。
7. 器に盛り付けて、２とヨーグルトソースの合わせ調味料を合わせたソースを添えて、つけていただきます。

感想

ひよこ豆などの豆類は食事に取り入れたい食材だといつも思います。