２月２３日（火）の「きょうの料理」は、寒い時期は根菜が美味しい時期。その冬野菜を使った美味しいレシピを京都の割烹料理人「佐々木浩」さんが紹介してくれます。下準備、火加減、味の含ませ方を紹介します。
「冬野菜のロール白菜」は、あっさり味に仕上げたロール白菜がふわっとした食感に仕上げます。染み込んだ煮汁が美味しさをさらに引き立てます。
冬野菜のロール白菜の材料（２〜３人分）
- 白菜（大４枚）
- ごぼう（３０g）
- 人参（３０g）
- 大根（３０g）
- 春菊（３０g）
- 水溶き片栗粉（７０ml）・・片栗粉を同量の水で溶く
- 粗びき黒コショウ（）
肉ダネ
- 鶏ひき肉（２００g）
- すりおろし長芋（４０g）
- にら（１５g）・・１cm幅に切る
- みじん切り生姜（１/２かけ分）
- 薄口醤油（小さじ２）
合わせ調味料
- チキンスープ（カップ３・１/４）・・中華風スープの素を表示通りに湯で溶く
- 薄口醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ１・１/３）
冬野菜のロール白菜の作り方
- 鍋に湯を沸かして、白菜（４枚）を立てて入れ、軸の部分を茹でます。柔らかくなったら葉の部分まで入れ、サッと茹でます。氷水に入れ粗熱をとり、軽く絞って水気を拭きます。まな板にのせ、軸の部分を麺棒で叩きます。ごぼう（３０g）は皮付きのまま小さめの乱切りにして、人参（３０g）を同様に切ります。大根（３０g）は短冊形に切り、春菊（３０g）はざく切りにします。
- ボウルに肉ダネの材料を全て入れ、よく混ぜ合わせます。１の白菜１枚をまな板に広げ、肉ダネの１/４量を中央にのせます。葉側から１回巻いて左右を折りたたみ、クルクルと巻いて包みます。巻き終わりを楊枝で止めて、残り３個も同様にして作ります。
- 鍋に合わせ調味料を入れ、２のロール白菜を加えて強火にかけます。沸いたら弱めの中火にして、オーブン用の紙で落し蓋をして約１０分間煮ます。火を止めてロール白菜を取り出して器に盛り付けます。
- ３の鍋を中火にかけ、ごぼうと人参を加えて約２分間、さらに大根を加えて１分間煮て、最後に春菊を加えてサッと煮ます。火を止めて水溶き片栗粉（７０ml）を少しずつ加えて、お好みの加減でとろみをつけます。再び中火で一煮立ちさせ、３のロール白菜にかけます。黒コショウ（適量）をふり完成です。
感想