林亮平の基本のいりこだしレシピ/NHKシェフの休日

２月２３日（火）の「NHKシェフの休日」は日本料理店店主の「林亮平」さんの休日に家族のために作る料理レシピを紹介してくれます。林シェフといえば瀬戸内の柑橘類やいりこを使ったレシピが人気ですね。

「基本のいりこだし」のいりこは鮮度が大切。見た目ピカッとひかるいりこを使うのがオススメです。「いりこだし」を使って「にゅうめん」を作ります。

基本のいりこだしの材料（作りやすい分量）

• いりこ（２０g）
• 水（１リットル）

基本のいりこだしの作り方

1. いりこ（２０g）は耐熱皿にのせ、ラップをせずに６００wの電子レンジで４５秒加熱し、上下を返してさらに４５秒間加熱します。
2. 鍋に水（１リットル）といりこを入れ火にかけ、沸く直前に弱火にして５分間煮出します。
3. ザルでこします。えぐみが出ないように押したり絞ったりしません。

にゅうめんの材料（２人分）

• そうめん（２わ）
• いりこだし（カップ１・１/２）・・上記
• 斜め薄切り青ネギ（１本分）
• 七味唐辛子（適量）

合わせ調味料

• 薄口醤油（大さじ１）
• 塩（３つまみ）
• 酢（１〜２滴）

にゅうめんの作り方

1. 鍋にいりこだし（カップ１・１/２）を入れて沸かし、合わせ調味料で味を調えます。別の鍋でそうめん（２わ）を袋の表示時間通りに茹で、流水で洗って水気をきります。
2. そうめんを１のいりこだしの鍋に入れて温め、器に盛り付けます。残ったいりこだしに青ネギを加えてサッと煮て、そうめんの上から注ぎます。お好みで七味唐辛子をふり完成です。

感想

とっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます。時間がある場合はいりこだしは火にかける前に１時間〜半日つけておくのがいいそうですよ。