２月２４日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「舘野鏡子」さんが旬の国産レモンを使ったスィーツレシピを紹介してくれます。
「レモンアイシングケーキ」は、バターの塩気とレモンの香りが美味しいケーキ。レモンアイシングのシャリシャリが爽やかさと甘さを演出します。
レモンアイスングケーキの材料（直径１８cmの丸型１台分）
- 有塩バター（１００g）・・常温で
- 砂糖（８０g）
- はちみつ（２０g）
- 国産レモンの皮（１個分）
- 卵（２個）
粉類
- 薄力粉（１２０g）
- ベーキングパウダー（小さじ１）
レモンアイシング
- 粉砂糖（５０g）
- レモン汁（小さじ２）
下準備
- 型は水でサッと濡らし、底と側面にオーブン用の紙を敷きます。
- 卵はボウルに溶きほぐし４５度の湯に湯煎し、スープーンで混ぜながら人肌に温めます。
- オーブンは２００度に温めます。
レモンアイシングケーキの作り方
- 直径２０cmのボウルにバター（１００g）を入れ低速のハンドミキサーで軽く混ぜます。砂糖（８０g）とはちみつ（２０g）を加えて、ハンドミキサーの中〜高速で白っぽくなるまで２分間ほど混ぜます。レモンの皮（１個分）は少量を仕上げ用に残しボウルに加えます。
- ふるった粉類の半量を加えてハンドミキサーのスイッチを入れずにザッと混ぜてから低速にして、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
- 人肌に温めた溶き卵（２個）を少しずつ加えて、ハンドミキサーの中速でなめらかになるまで混ぜます。
- 残りの粉類を入れ、ゴムベラで艶が出るまでしっかりと混ぜます。
- 準備した型に４を入れ、表面をスプーンの背でならし、中央を少しくぼませます。
- 天板にのせ、２００度のオーブンで１０分間焼きます。１８０度に下げて１５〜２５分間焼きます。中央に竹串を刺して、生地についてこなければ焼き上がりです。
- 乾いた布を２枚重ねてのせ、３０〜４０分間置いて粗熱を取ります。ケーキを型から外して紙をはがし、オーブン用の紙にのせます。
- 小さな容器にアイシングの粉砂糖（５０g）を入れ、レモン汁（小さじ２）を加えて混ぜ、トロリとした状態にします。７の中央に一気に落とし、スプーンの背で上面全体に伸ばします。１で残しておいたレモンの皮を散らして完成です。
感想
とっても美味しそうですね。レモンケーキパウンドでよく作ります。工程４がとってもポイントで艶が出るまで混ぜることでキメのあるレモンケーキが作れます。丸型でもぜひ作ってみたいです。