舘野鏡子のレモンクリーム/きょうの料理

２月２４日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「舘野鏡子」さんが旬の国産レモンを使ったスィーツレシピを紹介してくれます。

「レモンクリーム」は、バターを少なくしてレモンの香りを引き立てた軽やかなレモンカード風のクリーム。クラッカーやパンに塗ったり、スポンジケーキやスコーンに塗ったりととっても重宝します。

レモンクリームの材料（作りやすい分量）

• 国産レモンの皮（１個分）・・すりおろす
• 卵（２個）
• レモン汁（カップ１/２）
• バター（１５g）

粉類

• 砂糖（１００g）
• 薄力粉（大さじ１弱）

レモンクリームの作り方

1. 粉類は合わせてボウルにふるい入れます。卵（２個）を加えて泡立て器で混ぜます。レモン汁（カップ１/２）を入れ、均一に混ぜます。
2. 鍋に１をざるでこして入れ、レモンの皮（１個分）を加えます。耐熱のゴムベラで混ぜながら中火で煮ます。フツフツとしてきたら火を止めて、バター（１５g）を加えて混ぜます。バターが溶けたら鍋の底を氷水に当てて素早く冷まします。
3. ポリ袋で保存して、隅を切って絞り出すと便利に使えます。使いかけは空気に触れないようにクリップで止めます。冷蔵庫で４〜５日間保存が可能です。

感想

クラッカーにのせて食べるととっても美味しいですね。レモンは２月が旬なのでぜひ作ってみます。