弓削啓太の世界一のミートソースレシピ/NHKあさイチ

３月１日（月）の「NHKあさイチ」は、自宅でも美味しく作れる「ミートソース」のレシピを「SALONE2007」のシェフでパスタワールドチャンピオンにもなった「弓削啓太」シェフが紹介してくれます。

「世界一のミートソース」レシピは野菜をじっくりと時間をかけて炒めるのがポイントです。家庭用の鍋で作れます。

ミートソースの材料（６人分）

• セロリ（７５g）
• 人参（７５g）
• 玉ねぎ（７５g）
• ニンニク（１かけ）
• トマトペースト（５０g）
• トマト水煮（４００g）
• 合挽き肉（５００g）
• 塩（５g）
• 黒コショウ（２g）
• おろしニンニク（２g）
• 赤ワイン（１０ml）

パスタ

• ８mm太さのスパゲッティ（１６０g）
• ソース（２４０g）・・上記
• 湯（５０ml）
• 塩（適量）
• パルメザンチーズ（適量）

ミートソースの作り方

1. セロリ（７５g）は繊維に沿って縦に切り、さいの目５mm角に切ります。人参（７５g）、玉ねぎ（７５g）も５mm角のさいの目切りにします。
2. ニンニク（１かけ）は、つぶします。
3. 鍋に１と２を入れオリーブオイル（５０g）を加えて強火にかけます。揚げ炒めにします。オリーブオイルが温まったら中火にします。
4. 時々混ぜながら３０分間炒めます。野菜が焦げているように見えますが、野菜の糖分に色がついただけなんだそうですよ。
5. トマトペースト（５０g）を加えて炒め合わせます。２分間炒めます。
6. トマト水煮（４００g）を加えて合わせます。
7. 一度火を止めます。
8. ボウルに合挽き肉（５００g）、塩（５g）、黒コショウ（２g）、おろしニンニク（２g）、赤ワイン（１０ml）を加えて２分間混ぜます。巨大ハンバーグにし強力粉（適量）をまぶします。最低１時間冷蔵庫で寝かせます。理想は一晩です。
9. サラダ油（適量）を熱し、８のハンバーグを入れ中火にして片面４分間焼きます。裏に返し３分間焼きます。
10. ７に９を入れ中火で３分間加熱します。一口サイズに崩しソースを絡めます。
11. 時々混ぜながら、１５分間煮込みます。ソースは完成です。
12. ２人分のスパゲッティを茹でます。フライパンにお湯（１.５リットル）を沸かして、塩（１５g）を加えます。１.８mm太さのスパゲッティ（１６０g）を入れ、表示時間より１分間短めに茹でます。
13. １１のソース（２４０g）に湯（５０ml）を加えて２分間中火で加熱します。１２のスパゲッティの湯をきり、加えてソースと和えます。塩分が足りない場合は塩を加えて、水分がf足りない場合は湯を加えます。パルメザンチーズ（１２g）を加えて和え、オリーブオイル（１０g）を加えて軽く和えます。
14. お玉とフォークを使ってお皿に盛り付けて、パルメザンチーズをかけて完成です。

時短テク

1. 上記の１の野菜を耐熱皿に広げ入れ、ラップをせずに６００wの電子レンジで５分間加熱します。
2. フライパンにオリーブオイル（５０g）、ニンニク（１かけ）を熱し、１を加えてはちみつ（小さじ１）を加えて炒め合わせ。１０ふんかんほど揚げ炒めます。
3. ソースは冷蔵庫で４〜５日間保存が可能です。冷凍だと１ヶ月を目安に使い切ります。

感想

炒めている野菜が愛おしいと言っている弓削シェフ、その愛情が料理にでますね。世界一への道の理由の１つですね。朝から感動しました！